2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月17日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、老年人心率減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。（ ?。?/p>
答 案：對
2、描述性研究不能提出健康影響因素的假設(shè)。（） ?
答 案：錯
解 析：描述性研究可以提出健康影響因素的假設(shè)，為尋找病因或健康問題提供線索。 ?
3、調(diào)查表設(shè)計不同，計數(shù)資料和計量資料也不同，是不可以轉(zhuǎn)換的。（） ?
答 案：錯
解 析：調(diào)查表設(shè)計不同，計數(shù)資料和計量資料是可以轉(zhuǎn)換的。 ?
4、天麻性味甘，平，具有平肝息風(fēng)，止痙之功效，主治頭痛、眩暈、肝陽上亢等癥。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
單選題
1、孕婦首選的鈣的來源是（ ）。
- A：鈣片
- B：雞蛋
- C：奶類及其制品
- D：骨頭湯
答 案：C
2、以下不是鋅的生理功能的是（ ）。
- A：許多酶的組成部分
- B：提高機(jī)體免疫力
- C：促進(jìn)生物氧化
- D：促進(jìn)維生素A的代謝
答 案：C
3、單位對間內(nèi)對能量消耗的描述正確的是（?。?；
- A：女性>男性
- B：成人>小孩
- C：嬰兒〉成人
- D：老年人〉成年人
答 案：B
4、動物性食物和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例是劃分（ ）的最重要的依據(jù)。
- A：膳食結(jié)構(gòu)
- B：膳食營養(yǎng)水平
- C：飲食習(xí)慣
- D：生活水平
答 案：A
多選題
1、缺鐵性貧血的病因包括（）。
- A：鐵消耗增加
- B：膳食鐵攝入不足
- C：鐵吸收少
- D：運(yùn)動量大
- E：膳食鐵攝入不足
答 案：ABCE
2、下列屬于專用小麥粉的是（）。
- A：饅頭用小麥粉
- B：餃子用小麥粉
- C：酥性餅干專用小麥粉
- D：糕點(diǎn)用小麥粉
- E：標(biāo)準(zhǔn)粉
答 案：ABCD
3、食品產(chǎn)品的分析主要包括（）。
- A：食品添加劑分析
- B：感官分析和評價
- C：營養(yǎng)成分分析
- D：衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
4、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（）。
- A：鋅缺乏
- B：維生素A缺乏
- C：超重和肥胖
- D：鐵缺乏和缺鐵性貧血
- E：營養(yǎng)不良
答 案：ABCDE
解 析：社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有：營養(yǎng)不良、鐵缺乏和缺鐵性貧血、鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨質(zhì)疏松和其他與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病等。
簡答題
1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
2、（3）請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
3、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評價數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。
答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值。計算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實(shí)際蛋白質(zhì)的消化情況。計算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計算氨基酸評分，對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值做出評價；但缺點(diǎn)是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價。