2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月18日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、學齡前兒童可以進食一般家庭膳食和成人膳食。（）
答 案：錯
解 析：學齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食。
2、營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標注在營養(yǎng)成分表的上端。（） ?
答 案：錯
解 析：營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)在成分表的下端。 ?
3、描述性研究不能提出健康影響因素的假設(shè)。（） ?
答 案：錯
解 析：描述性研究可以提出健康影響因素的假設(shè)，為尋找病因或健康問題提供線索。 ?
4、水果與腸道傳染病的傳播沒有密切關(guān)系。（ ?。?/p>
答 案：對
單選題
1、（）缺乏可以影響性成熟。
- A：鐵
- B：維生素C
- C：維生素D
- D：鋅
答 案：D
解 析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性成熟推遲等。
2、（ ?。缀醪灰鹁S生素的損失。
- A：煮雞蛋
- B：煎雞蛋
- C：炒雞蛋
- D：燒雞蛋湯
答 案：D
3、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（ ?。?。
- A：氯化鈉
- B：氯化鉀
- C：氯化鐵
- D：硫化鋅
答 案：A
4、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（ ?。?/p>
- A：4%～5%
- B：5%～6%
- C：10%～20%
- D：20%～30%
答 案：D
多選題
1、甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。
- A：急性毒性
- B：慢性毒性
- C：致畸毒性
- D：胚胎毒性
- E：致癌毒性
答 案：ABCD
2、下列（）是必需氨基酸。
- A：亮氨酸
- B：苯丙氨酸
- C：組氨酸
- D：天門冬氨酸
- E：纈氨酸
答 案：ABCE
3、停止運動的指征包括（）。
- A：嚴重氣短
- B：不正常的心跳
- C：特別眩暈
- D：上腹部區(qū)疼痛或“燒心”
- E：身體任何一部分突然疼痛
答 案：ABCDE
4、幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。
- A：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標
- B：按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復
- C：每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布
- D：確定膳食制度，以三餐二點制為宜
- E：肉類每餐要達到50%
答 案：ABCD
簡答題
1、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。
答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進行測量。2）站姿不對，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處。4）測量時間不對，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時測量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而應(yīng)用身高計（身高坐高計）測量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。
2、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進行分析評價。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
3、請簡述食譜的綜合評價內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學習的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應(yīng)與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。