2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月19日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)嚴(yán)重降低。（）
答 案：對(duì)
解 析：食品腐敗變質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生三種變化：①使感官性狀發(fā)生改變；②食品成分分解；③微生物污染。其中，食品成分分解，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低，不僅蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，而且維生素、無(wú)機(jī)鹽等也有大量破壞和流失。
2、維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。（）
答 案：對(duì)
解 析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素、硒、鋅、脂肪酸等多種營(yíng)養(yǎng)素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化與延緩衰老功效。
3、膳食纖維即為非淀粉多糖。（）
答 案：對(duì)
解 析：膳食纖維是碳水化合物中的一類(lèi)非淀粉多糖。
單選題
1、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。
- A：居委會(huì)
- B：家庭
- C：各房產(chǎn)小區(qū)
- D：個(gè)體
答 案：B
解 析：家庭是組成社區(qū)的基本細(xì)胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成員，使社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實(shí)性。
2、畢脫斑的形成是由于（）。
- A：核黃素缺乏
- B：硫胺素缺乏
- C：體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多
- D：維生素A攝入不足
答 案：D
解 析：維生素A缺乏時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，在眼臉裂部球結(jié)膜靠近角膜緣處，有灰白色微小泡沫小點(diǎn)散在其表面，隨后集成圓、卵圓形或三角形，表面微隆起，干燥且不易擦去，即為畢脫斑。
3、含維生素A豐富的食物有（）。
- A：動(dòng)物內(nèi)臟
- B：魚(yú)
- C：瘦肉
- D：糧谷
答 案：A
解 析：維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟、魚(yú)肝油、全奶、蛋黃等。
多選題
1、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是（）
- A：履行崗位職責(zé)
- B：嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程
- C：對(duì)自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度不遵守
- D：處理好上下級(jí)關(guān)系
答 案：AB
2、下面哪項(xiàng)是中國(guó)居民膳食指南對(duì)幼兒膳食的特殊建議（）。
- A：每日飲奶
- B：保證吃好早餐
- C：少吃零食
- D：養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣
- E：重視戶(hù)外活動(dòng)
答 案：ABCDE
3、下列屬于單端孢霉烯族類(lèi)化合物較強(qiáng)的毒性作用的是（）。
- A：細(xì)胞毒性
- B：免疫抑制作用
- C：致畸作用
- D：致癌作用
- E：抑制膽堿酯酶活性
答 案：ABCD
主觀(guān)題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡(jiǎn)答題
1、試述低膽固醇膳食的特點(diǎn)、適用對(duì)象、膳食原則以及食物選擇。
答 案：特點(diǎn)：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的膽固醇含量在300mg以下，飽和脂肪酸占總能量的10%以下。適用對(duì)象：高血壓、冠心病、膽結(jié)石、高血脂癥。膳食原則：(1)控制總能量的攝人，使其體重控制在適宜范圍內(nèi)；(2)控制脂肪總量，在低脂膳食的基礎(chǔ)上，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝人；(3)烹調(diào)用油，多選用茶油、橄欖油等單不飽和脂肪酸含量豐富的油脂，有助于調(diào)整血脂；(4)多用于香菇、木耳、海帶、豆制品等有助于調(diào)節(jié)血脂的食物；(5)適當(dāng)增加膳食纖維的含量，有利于降低血膽固醇。食物選擇：(1)可用的食物：各種谷類(lèi)、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、魚(yú)、蝦、水果、豆制品、各種綠葉蔬菜；(2)限用食物：油條、油餅、油酥點(diǎn)心、全脂奶、豬肉、牛羊肉。禁用蟹黃、腦、肝、腎等動(dòng)物肝臟、魷魚(yú)等膽固醇高的食物。
2、食品放射性污染
答 案：食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外來(lái)的(人為的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底而造成的食品污染。
3、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類(lèi)供能為總能量的（ ）。
答 案：學(xué)齡前兒童能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源與1歲以?xún)?nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對(duì)減少，有1歲時(shí)占總能量的35％～40％逐漸減少，至7歲時(shí)接近成人推薦值，占總能量比為25％～30％。蛋白質(zhì)提供的能量為14％～15％，碳水化合物供能比為50％～60％。