2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月20日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為兩種類(lèi)型，高滲性脫水和低滲性脫水。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為三種類(lèi)型，高滲性脫水、低滲性脫水和等滲性脫水。
2、胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：胃腸腔內(nèi)的壓力高于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。
3、谷類(lèi)是中國(guó)居民膳食中維生素B1的主要來(lái)源。（）
答 案：對(duì)
解 析：谷類(lèi)中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多，是我國(guó)居民膳食維生素B1和煙酸的主要來(lái)源。
單選題
1、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。
- A：保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量
- B：保障合理的食物攝入量
- C：保障充足的食物供給
- D：提高奶類(lèi)及其制品在膳食中的比例
答 案：D
解 析：2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是：①保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；②保障合理的食物攝入量；③保障充足的食物供給；④降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。
2、有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）。
- A：乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量
- B：乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量
- C：乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病
- D：為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)
答 案：A
解 析：人乳蛋白質(zhì)平均含量為1.2g/100mL，正常情況下每日泌乳量約為750mL，所含蛋白質(zhì)9g左右，但是母體內(nèi)膳食蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的有效率為70％，故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白質(zhì)13g。如果膳食蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白質(zhì)的效率更低。A項(xiàng)說(shuō)法不準(zhǔn)確。
3、煙酸更名（）。
- A：抗神經(jīng)炎因子
- B：尼克酸
- C：抗腳氣病因子
- D：蝶酰谷氨酸
答 案：B
解 析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。
多選題
1、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）。
- A：感觀指標(biāo)
- B：微生物指標(biāo)
- C：化學(xué)指標(biāo)
- D：物理指標(biāo)
- E：放射性指標(biāo)
答 案：ABCD
2、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）。
- A：巨幼紅細(xì)胞貧血
- B：妊娠中毒
- C：早產(chǎn)
- D：脊柱裂
- E：無(wú)腦兒
答 案：ABCDE
3、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。
- A：氨基酸
- B：磷脂
- C：維生素C
- D：維生素E
- E：鐵
答 案：ABCDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿(mǎn)足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、產(chǎn)出
答 案：產(chǎn)出是指與投入有關(guān)的結(jié)果，也是對(duì)項(xiàng)目執(zhí)行系統(tǒng)的評(píng)價(jià)。例如，覆蓋率、增加食物生產(chǎn)、增加家庭的收人及增加食物購(gòu)買(mǎi)力等是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
2、暗適應(yīng)
答 案：暗適應(yīng)是指從亮處到暗處，人眼開(kāi)始看不見(jiàn)周?chē)臇|西，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后才逐漸區(qū)分出物體，人眼這種感受性逐漸增高的過(guò)程。
3、投入
答 案：投入是指開(kāi)展項(xiàng)目所投入的資源(經(jīng)費(fèi)、食物、材料、交通等)和服務(wù)方勞動(dòng)力、后勤等，如經(jīng)費(fèi)是否到位，使用是否合理，是否做到低成本高效益等。