2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》8月20日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、健康的生活方式就是每天進(jìn)行高強(qiáng)度的體育鍛煉。
答 案：錯(cuò)
2、一般來講，任何企業(yè)在決策前都必須做市場調(diào)查。（）
答 案：對
解 析：一般來講，任何企業(yè)在決策前都必須做市場調(diào)查。有時(shí)候決策者往往都是憑經(jīng)驗(yàn)，或者憑不科學(xué)的市場調(diào)查，結(jié)果往往導(dǎo)致決策失誤。
3、同一類食物提供的營養(yǎng)素不一致。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：同一類食物提供的營養(yǎng)素基本一致，具有相同的營養(yǎng)特點(diǎn)。
4、脂肪的消化吸收主要在肝臟，在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：脂肪的消化吸收主要在小腸。
單選題
1、人體的基本組織不包括（ ?。?/p>
- A：上皮組織
- B：結(jié)締組織
- C：神經(jīng)組織
- D：骨組織
答 案：D
2、壞血病常發(fā)生在患（ ）的兒童。
- A：維生素C缺乏
- B：維生素D缺乏
- C：維生素E缺乏
- D：維生素A缺乏
答 案：A
解 析：暫無
3、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。
- A：0.06
- B：0.03
- C：0.02
- D：0.01
答 案：D
解 析：靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒有軀體運(yùn)動(dòng)的坐著（如閱讀、書寫、吃東西、看電視、駕駛、縫紉），相當(dāng)于能量消耗為0.01kcal/kg體重/min。
4、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（ ）。
- A：中草藥制劑
- B：營養(yǎng)素補(bǔ)充劑
- C：保健食品
- D：營養(yǎng)強(qiáng)化劑
答 案：D
多選題
1、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。
- A：膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查
- B：可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查
- C：膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高
- D：與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況
- E：膳食史法屬于開放式的調(diào)查
答 案：ABDE
2、下列關(guān)于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。
- A：適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價(jià)
- B：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
- C：適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價(jià)
- D：可以評價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值
- E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
答 案：ABCD
3、下面描述膳食指南中正確的是（）。
- A：營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理
- B：奶類300g
- C：油25～30g
- D：水果類250～300g
- E：蔬菜類300～450g
答 案：BC
解 析：營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理是中小學(xué)生營養(yǎng)食譜的制定原則；水果類100～200g；蔬菜類400～500g。
4、評價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，比如（）。
- A：維生素E
- B：膽固醇
- C：植物固醇
- D：反式脂肪酸
- E：色素
答 案：ABCD
解 析：評價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得關(guān)注，如膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸、維生素E的含量等。
簡答題
1、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些？請比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點(diǎn)。
答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財(cái)政、統(tǒng)計(jì)、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學(xué)術(shù)部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報(bào)告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問題逐項(xiàng)詢問，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點(diǎn)是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高，資料收集快捷。缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)經(jīng)費(fèi)。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法，是社會調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對象在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調(diào)查對象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點(diǎn)是保密性好，適用于對一些個(gè)人隱私或不易公開的項(xiàng)目（如性知識、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點(diǎn)是應(yīng)答率較低，準(zhǔn)確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)查對象在1h左右的時(shí)間內(nèi)，圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。
2、簡述嬰幼兒測量指標(biāo)——體重、身長、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價(jià)的常用指標(biāo)。身長作為對應(yīng)于兒童的坐高和身高測量指標(biāo)來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標(biāo)。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價(jià)嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個(gè)營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。
3、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評價(jià)數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。
答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計(jì)算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值。計(jì)算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實(shí)際蛋白質(zhì)的消化情況。計(jì)算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計(jì)算氨基酸評分，對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值做出評價(jià)；但缺點(diǎn)是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評價(jià)了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，但它同時(shí)需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價(jià)。