2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月20日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200m1。（ ?。?/p>
答 案：對
2、按病原物質(zhì)食物中毒分成細(xì)菌性， 有毒動植物， 化學(xué)性食物及真菌毒素和霉變食品中毒（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
3、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是前3位。（）
答 案：錯
解 析：《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是前2位。
4、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（ ?。?/p>
答 案：錯
解 析：×
單選題
1、膳食纖維（ ?。┳饔貌幻黠@。
- A：降血糖
- B：降血脂
- C：防便秘
- D：降血壓
答 案：D
2、亞油酸是（ ?。?。
- A：18碳2烯酸
- B：22碳4烯酸
- C：24碳6烯酸
- D：18碳4烯酸
答 案：A
3、哺乳對母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合?（ ）
- A：引起子宮收縮
- B：減少子宮出血
- C：促進(jìn)子宮恢復(fù)
- D：減少宮頸癌的發(fā)生
答 案：D
4、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（ ?。?。
- A：口腔
- B：胃
- C：胰腺
- D：小腸
答 案：D
多選題
1、促進(jìn)維生素A吸收的因素包括（）。
- A：適當(dāng)?shù)拟}磷比例
- B：植酸
- C：堿性藥物
- D：草酸
- E：維生素C
答 案：AE
2、維生素B1主要存在（）食物中。
- A：動物的肝臟
- B：肉類
- C：豆類
- D：掛面
- E：全麥面包
答 案：ABCE
3、下列描述正確的是（）。
- A：膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔
- B：將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時只需評價各類食物的消費(fèi)量是否充足即可
- C：在進(jìn)行食物歸類時應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加
- D：進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價時通常將食物分為9類
- E：平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量
答 案：ACDE
4、下面描述膳食指南中正確的是（）。
- A：營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理
- B：奶類300g
- C：油25～30g
- D：水果類250～300g
- E：蔬菜類300～450g
答 案：BC
解 析：營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理是中小學(xué)生營養(yǎng)食譜的制定原則；水果類100～200g；蔬菜類400～500g。
簡答題
1、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分分析檢測標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營養(yǎng)成分檢測項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫分析計劃和實(shí)施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時間。
2、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評價。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
3、（2）請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？
答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。