2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月21日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、谷類的維生素主要存在胚乳中。（）

答 案：錯

解 析：谷類的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中。

2、成人碘的可耐受最高攝入量是800μg。（）

答 案：錯

解 析：成人碘的可耐受最高攝入量是1000μg。

3、鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機體免疫功能的調(diào)節(jié)。（）

答 案：對

解 析：鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機體免疫功能的調(diào)節(jié)，生理水平的鋅可控制免疫調(diào)節(jié)因子的分泌和產(chǎn)生。

單選題

1、下列食物中含鐵豐富的是（）。

• A：雞蛋清
• B：動物血
• C：蘋果
• D：牛奶

答 案：B

解 析：膳食中鐵的良好來源，主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。

2、目前認為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

• A：5%
• B：7%
• C：10%
• D：15%

答 案：C

解 析：飽和脂肪酸可使血中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，增加心血管疾病發(fā)病的危險。飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于總能量攝入的10%。

3、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

• A：700
• B：800
• C：900
• D：1000

答 案：C

解 析：由于每升乳汁含能量為700kCal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共約需900kCal才能合成1L的乳汁。

多選題

1、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。

• A：挑出霉粒
• B：研磨加工
• C：活性炭吸附去毒
• D：加堿破壞
• E：加水反復(fù)搓洗

答 案：ABCDE

2、學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。

• A：食物多樣合理搭配
• B：專門烹調(diào)易于消化
• C：三餐兩點
• D：培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣
• E：口味清淡

答 案：ABCDE

3、人體必需脂肪酸有（）。

• A：AA
• B：DHA
• C：EPA
• D：亞油酸
• E：α－亞麻酸

答 案：DE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、過渡乳

答 案：過渡乳是指產(chǎn)后第6～10天所分泌的乳汁。其中所含蛋白質(zhì)量逐漸減少，而脂肪和乳糖含量逐漸增加，系初乳向成熟乳的過渡。

2、擠壓膨化

答 案：擠壓膨化是指將物料置于擠壓機的高溫高壓狀態(tài)下，然后突然釋放至常溫常壓，物料發(fā)生膨化，使內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生變化的過程。擠壓膨化的特點有：(1)膨化食品的營養(yǎng)成分損失少，并有利于消化吸收；(2)食用品質(zhì)改善而易于儲存；(3)工藝簡單而成本低；(4)食用方便且產(chǎn)品種類多；(5)原料利用率高且無污染；(6)原料適用性廣。

3、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（　?。┮陨蠎?yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

答 案：幼兒對蛋白質(zhì)的需要不僅量相對需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的l2%～l5%，其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。