2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月22日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、為了促進(jìn)幼兒的食欲，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)多加一些他們喜愛(ài)的調(diào)味品，如油、鹽、糖等。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：油、糖、鹽等調(diào)味品對(duì)于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用，但過(guò)多攝入對(duì)身體無(wú)益，食用應(yīng)適量。
2、老年人鈣的補(bǔ)充宜多，每日攝人鈣的總量應(yīng)超過(guò)2g。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人鈣的RNI為800～1000mg／日，應(yīng)以食物鈣為主，牛奶及奶制品是最好的來(lái)源，其次為大豆及其制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。老年人鈣的補(bǔ)充不宜過(guò)多，每日攝入鈣的總最不應(yīng)超過(guò)2g。
3、幼兒期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)大于成人。（）
答 案：對(duì)
解 析：由于幼兒仍處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)高于成人。
單選題
1、當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（ ）。
- A：也沒(méi)有什么大影響，就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)
- B：提醒他（她）這樣做不對(duì)
- C：反正也不影響工作，無(wú)所謂
- D：我也要向他（她）學(xué)習(xí)
答 案：B
解 析：從業(yè)人員要愛(ài)崗敬業(yè)，一切以工作為重，上班時(shí)間不得隨便聊天或干私活，不得違反公司的規(guī)章制度，當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，應(yīng)該提醒對(duì)方這樣做不對(duì)。
2、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。
- A：2～4
- B：3～5
- C：4～6
- D：5～7
答 案：C
解 析：在通常情況下，4～6個(gè)月時(shí)應(yīng)逐步添加輔助食品，但因嬰兒個(gè)體差異，開(kāi)始添加輔食并無(wú)嚴(yán)格程序。
3、下列與碘缺乏無(wú)關(guān)的有（）。
- A：地方性克汀病
- B：智力障礙
- C：甲狀腺腫
- D：傷口不愈合
答 案：D
解 析：碘缺乏不僅會(huì)引起甲狀腺腫和少數(shù)克汀病發(fā)生，還可引起更多的亞臨床克汀病和兒童智力低下的發(fā)生。
多選題
1、以下為雙糖的是（）。
- A：葡萄糖
- B：蔗糖
- C：果糖
- D：乳糖
- E：麥芽糖
答 案：BDE
2、多選社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括
- A：愛(ài)崗敬業(yè)
- B：誠(chéng)實(shí)守信
- C：辦事公道
- D：服務(wù)群眾
- E：奉獻(xiàn)社會(huì)
答 案：ABCDE
3、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的是（）。
- A：分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
- B：確定項(xiàng)目目標(biāo)
- C：執(zhí)行計(jì)劃
- D：制訂計(jì)劃
- E：項(xiàng)目評(píng)價(jià)
答 案：ABCDE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡(jiǎn)答題
1、食品防腐劑不包括（ ?。?/p>
答 案：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類(lèi)、山梨酸及其鹽類(lèi)、丙酸及其鹽類(lèi)，它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用。
2、膳食中鈣供給不足時(shí)，孕婦和乳母________。
答 案：骨軟化癥
3、生物富集作用
答 案：生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)，通過(guò)食物鏈的轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積達(dá)到高濃度的能力。食物鏈?zhǔn)侵冈趧?dòng)物生態(tài)系統(tǒng)中，由低級(jí)到高級(jí)順次作為食物而連接起來(lái)的一個(gè)生態(tài)鏈條?；瘜W(xué)物質(zhì)在沿著食物鏈轉(zhuǎn)移的過(guò)程中產(chǎn)生生物富集作用，即每經(jīng)過(guò)一種生物體，其濃度就有一次明顯的提高。所以，位于食物鏈最高端的人體，接觸的污染物最多，對(duì)其危害也最大。