2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》8月22日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、( )營養(yǎng)教育是健康教育的重要組成部分。
答 案：對
2、食品標(biāo)簽不需要標(biāo)示食用方法和營養(yǎng)成分。 ( )
答 案：錯
3、( )地球內(nèi)所有物質(zhì)均存在天然放射線核素。
答 案：對
4、植物性食物含有維生素A。（）
答 案：錯
解 析：維生素A只存在于動物性食物中，主要存在于哺乳動物及魚的肝臟中。植物中不含維生素A，但是一般黃綠色植物中含有類胡蘿卜素，進(jìn)入人體后在小腸和肝臟中可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。
單選題
1、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎。陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏( )。
- A：維生素B1
- B：核黃素
- C：尼克酸
- D：維生素A
答 案：B
2、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給于何種物質(zhì)( )。
- A：維生素B12
- B：葉酸
- C：維生素B2
- D：維生素C
答 案：C
3、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（ ?。?。
- A：蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物
- B：鹽酸
- C：脂肪分解產(chǎn)物
- D：葡萄糖
答 案：B
4、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（ ?。?/p>
- A：阿托品
- B：巰基解毒劑
- C：美藍(lán)
- D：抗菌素
答 案：C
多選題
1、開放式的膳食調(diào)查方法有（ ）。
- A：回顧法
- B：化學(xué)分析法
- C：食譜調(diào)查法
- D：膳食史法
答 案：AD
2、維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。
- A：夜盲癥
- B：畏光
- C：畢脫氏斑
- D：流淚
- E：失明
答 案：ABCDE
3、脂肪酸的分類系統(tǒng)有（）。
- A：按照碳鏈的長短分類
- B：按照脂肪酸的飽和程度分類
- C：根據(jù)營養(yǎng)學(xué)或生理作用分類
- D：根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類
- E：根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類
答 案：AB
4、宣傳資料按載體的形式可分為（）。
- A：印刷品（紙制）
- B：活體廣告
- C：錄像帶
- D：光盤
- E：幻燈片
答 案：ACDE
簡答題
1、撰寫科普文章的基本要求和原則有哪些？
答 案：醫(yī)學(xué)科普文章，傳播的是思想性、知識性、通俗性、趣味性和藝術(shù)性的作品，故科普作品應(yīng)該具有五項(xiàng)基本要求，即科學(xué)性、思想性、藝術(shù)性、通俗性和實(shí)用性。因藝術(shù)性可以涵蓋通俗性與實(shí)用性，故科普作品的五性又可簡化為三項(xiàng)基本要求：科學(xué)性、思想性和藝術(shù)性。（1）科學(xué)性。在任何一篇健康科普文章中，科學(xué)性是絕對不能缺少的，它是必須堅(jiān)持的第一原則，也是醫(yī)學(xué)科普文章的生命和靈魂。醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要表現(xiàn)在以下幾方面。當(dāng)面對受眾時要講的內(nèi)容達(dá)到真實(shí)、準(zhǔn)確、成熟、全面和先進(jìn)，就可以說是具有科學(xué)性了。①真實(shí)。作品中的每一個材料都應(yīng)當(dāng)是真實(shí)的，不能摻假，也不能半真半假，更不能是假的。不能憑空捏造，要尊重事實(shí)。不要把道聽途說的事，不加分析地作為醫(yī)學(xué)科普作品的題材。
②成熟。成熟是指理論上要成熟、站得住腳，技術(shù)上要過關(guān)，能夠經(jīng)得起實(shí)踐檢驗(yàn)，得到專家和社會的公認(rèn)。還在探索、研究階段，沒有結(jié)論的題材，可以在學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文，但絕不能拿來作為科普題材。
③準(zhǔn)確。a.概念要準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)方法一定要科學(xué)合理，抽樣方法等也要如此，得出來的結(jié)果要實(shí)事求是，不能濫用率的概念。b.數(shù)據(jù)要準(zhǔn)。這方面不準(zhǔn)確產(chǎn)生的后果將更嚴(yán)重。例如，乘暈寧是用來防治暈車、暈船的藥物，常用量是每次50mg，每4h服1次。如果數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，把50寫成5，那么就達(dá)不到預(yù)期防治效果；如果把50寫成500，則有可能引起不良反應(yīng)，發(fā)生嘔吐、眩暈，甚至昏迷。c.事實(shí)要準(zhǔn)。有些作者在創(chuàng)作時不注意弄清準(zhǔn)確的事實(shí)，憑想象估計(jì)個大概，往往會產(chǎn)生誤導(dǎo)。d.語言要準(zhǔn)。使用準(zhǔn)確的語言，除應(yīng)有文學(xué)語言修養(yǎng)外，還應(yīng)注意專業(yè)術(shù)語。特別是在把較難懂的醫(yī)學(xué)術(shù)語改寫為通俗的詞時，一定要注意不能望文生義，濫造詞語，更不能想當(dāng)然地信手撿一詞來替代。不能簡化的詞語不要硬性簡化。
④全面。指科普作品內(nèi)容應(yīng)完整、系統(tǒng)，不能片面。⑤先進(jìn)。題材一定要新，不能是陳舊的、過時的、落后的、淘汰的東西。
（2）思想性。醫(yī)學(xué)科普作品必須具有鮮明的思想性。任何作品總要反映一定的思想，醫(yī)學(xué)科普作品更是這樣。醫(yī)學(xué)科普作品是作用于人的，是作者與讀者思想交流的信息，對讀者的生活、經(jīng)驗(yàn)、思維等起著影響、引導(dǎo)、干預(yù)等作用，具有十分明確的思想性。
①看作品反映的是迷信還是科學(xué)。
②看作品能否體現(xiàn)為讀者健康需要服務(wù)。
③看作品是否體現(xiàn)為社會發(fā)展服務(wù)。
④要有積極向上的形式。
⑤要適合讀者對象閱讀。
（3）藝術(shù)性。我國文化歷史悠久，有著豐富的語言寶庫，醫(yī)學(xué)科普工作者要善于向古今中外優(yōu)秀的文學(xué)作品、民間藝術(shù)學(xué)習(xí)借鑒，來充實(shí)自己，不斷提高自己的文學(xué)修養(yǎng)，并為科學(xué)普及工作服務(wù)，使醫(yī)學(xué)普及工作真正做到內(nèi)容充實(shí)，形式活潑，語言生動，通俗易懂，為群眾所喜聞樂見。
①通俗性。是指作品讓群眾看后不需要經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)就能弄懂，這就是醫(yī)學(xué)科普作品通俗性的含義，也就是說能使一般群眾很容易接受。a.選擇通俗易懂的內(nèi)容。b.注意寫作方法。c.盡量避免使用術(shù)語。d.化抽象為具體。
②實(shí)用性。a.針對性。針對具體問題，講清講透。b.多樣性。醫(yī)學(xué)科普作品選題還應(yīng)具有多樣性，才能適應(yīng)不同年齡、性別、職業(yè)和文化程度讀者的需要。c.細(xì)節(jié)入手。
③趣味性。所謂趣味性，是指作品能夠吸引讀者閱讀，讀者讀得有興趣。醫(yī)學(xué)科普作品的趣味性主要表現(xiàn)在兩個方面：作品的內(nèi)容、形式符合讀者的需要、興趣等審美情趣，作品有較好的文采，體現(xiàn)出較好的創(chuàng)作技巧。作品的構(gòu)思、結(jié)構(gòu)、語言以及材料的選取、剪裁等都有較高的藝術(shù)水平。
2、請簡述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會使食譜有實(shí)際意義。
3、怎樣測量嬰幼兒的頭圍和胸圍。
答 案：（1）頭圍測量①測量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，被測嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點(diǎn)）及左側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)。
③軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。
④測量時，嬰幼兒需脫帽，測量時軟尺應(yīng)緊貼皮膚，不能打折，長發(fā)或梳辮者，應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處向上、下分開，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
（2）胸圍測量
①測量者立于嬰幼兒右方，被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣為準(zhǔn)，經(jīng)左側(cè)回至零點(diǎn)。
③測試時應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準(zhǔn)確，必要時可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后—位。