2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月24日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、IIU維生素A＝6μgβ－胡蘿卜素。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：視黃醇當(dāng)量、視黃醇、β－胡蘿卜素的換上關(guān)系如下：1μg視黃醇當(dāng)量＝1μg視黃醇或6μgβ－胡蘿卜素；IIU維生素A＝0．3μg視黃醇當(dāng)量＝0．3μg視黃醇；1μgβ－胡蘿卜素＝0．167μg視黃醇當(dāng)量＝0．556IU維生素A。

2、學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占1/3以上。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%，包括1個(gè)雞蛋，約提供6.5g蛋白質(zhì)，300mL牛奶約9g蛋白質(zhì)，100g魚(yú)或瘦肉可提供17g蛋白質(zhì)。

3、面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹(shù)立治療為主的觀念。（　?。?/p>

答 案：錯(cuò)

解 析：營(yíng)養(yǎng)工作關(guān)系著廣大人民的健康水平和國(guó)民綜合素質(zhì)的提高。公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)以改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況及身體素質(zhì)為己任，在面對(duì)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn)的現(xiàn)狀時(shí)，牢固樹(shù)立預(yù)防為主的觀念。

單選題

1、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。

• A：4．184kJ
• B：1kJ
• C：4．184MJ
• D：1MJ

答 案：B

解 析：1kJ＝0．239kCal。

2、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

• A：葡萄糖
• B：半乳糖
• C：乳糖
• D：糖原

答 案：C

解 析：牛奶中碳水化合物的存在形式

3、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

• A：一日三餐
• B：一日三餐三點(diǎn)
• C：一日三餐二點(diǎn)
• D：一日三餐一點(diǎn)

答 案：C

解 析：學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲(chǔ)存量少，又活潑好動(dòng)，容易饑餓，適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量適宜分配，早、中、晚正餐之間加適量點(diǎn)心。保證營(yíng)養(yǎng)需要，又不增加胃腸道過(guò)多的負(fù)擔(dān)。

多選題

1、孕婦能量消耗有（）。

• A：母體生殖器官變化
• B：胎兒生長(zhǎng)發(fā)育
• C：基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)
• D：食物熱效應(yīng)
• E：脂肪儲(chǔ)備

答 案：ABCDE

2、老年人的膳食指南包括（）。

• A：飲食多樣化
• B：主食中包括一定量的粗糧、雜糧
• C：吃大豆及其制品
• D：每天飲用牛奶或食用奶制品
• E：多吃蔬菜水果

答 案：ABCDE

3、用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。

• A：血清白蛋白
• B：前白蛋白
• C：血清運(yùn)鐵蛋白
• D：視黃醇結(jié)合蛋白
• E：纖維結(jié)合蛋白

答 案：ABCDE

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡(jiǎn)答題

1、某營(yíng)養(yǎng)師對(duì)自己進(jìn)行了一次食物頻率法膳食調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)見(jiàn)下表： 請(qǐng)根據(jù)上述調(diào)查結(jié)果回答以下問(wèn)題：
1．該調(diào)查表屬于定性調(diào)查還是定量調(diào)查?
2．計(jì)算該營(yíng)養(yǎng)師在過(guò)去一年的食物消費(fèi)種類后評(píng)價(jià)食物消費(fèi)的多樣性。
3．計(jì)算該營(yíng)養(yǎng)師在過(guò)去一年的食物消費(fèi)頻率后定性評(píng)價(jià)食物消費(fèi)的多少。
4．根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果給出評(píng)價(jià)與建議。

答 案：1．該調(diào)查表屬于個(gè)體定性食物頻率法。2．該調(diào)查對(duì)象過(guò)去一年共消費(fèi)13種食物中的11種食物，其中包括谷類食物、動(dòng)物性食物、蛋類和蔬菜類食物，但一些營(yíng)養(yǎng)豐富的食物種類都攝入很少或沒(méi)有攝入，如奶類、豆類和水產(chǎn)品等。這說(shuō)明該調(diào)查對(duì)象的食物攝人種類還不夠多樣化。
3．從表中可知，在過(guò)去一年，該調(diào)查對(duì)象平均每天至少攝入一次大米和新鮮蔬菜，可以認(rèn)為這些食物的攝入較多。其次是小麥，豬肉，蛋類，牛、羊肉和新鮮水果。而水產(chǎn)品、奶類和豆制品的消費(fèi)頻次都較低，可以認(rèn)為這些食物攝入較少。
4．根據(jù)表中調(diào)查對(duì)象的食物消費(fèi)頻率得知，該調(diào)查對(duì)象食物攝人種類不夠豐富，應(yīng)增加營(yíng)養(yǎng)豐富的食物的攝入，多吃奶類、水產(chǎn)品和禽肉類，增加豆制品的種類。對(duì)于消費(fèi)的健康食物，如攝入水果的頻率還不夠，還可以在力所能及的條件下增加消費(fèi)，建議每天都吃新鮮水果。

2、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分包括（　?。?。

答 案：食物中有抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分包括：①類黃酮；②多酚類；③皂苷類；④有機(jī)硫化合物。

3、設(shè)計(jì)食物頻率調(diào)查表時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)?

答 案：(1)選擇詢問(wèn)的食物時(shí)，過(guò)長(zhǎng)的食物名單會(huì)引起被調(diào)查者的疲倦和反感，最終將有損于被調(diào)查對(duì)象的重視程度和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。因此應(yīng)該選擇經(jīng)常食用，即食用頻率高的食物作為調(diào)查的食物，對(duì)一些很少食用的食物則不選作調(diào)查內(nèi)容。(2)如果以調(diào)查攝入的食物與特定研究的營(yíng)養(yǎng)性疾病之間的關(guān)系為目的，則需要根據(jù)食物成分表選擇一些營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的食物，添加到食物頻率法的食物列表中。(3)由于食物頻率法對(duì)過(guò)去食用的食物及食物平均攝入量進(jìn)行調(diào)查時(shí)可能偏差較大，一般不適合應(yīng)用于食物攝入量的調(diào)查。(4)設(shè)計(jì)調(diào)查表時(shí)應(yīng)充分考慮被調(diào)查人群的文化習(xí)俗等背景，不同民族飲食習(xí)慣不盡相同，因此設(shè)計(jì)食物名單時(shí)應(yīng)多參考當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣。