2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》8月24日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、大顆粒玉米粥相對(duì)于小顆粒玉米粥來(lái)說(shuō)，前者容易引起較大幅度血糖升高。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：大顆粒玉米粥相對(duì)于小顆粒玉米粥來(lái)說(shuō)，后者容易引起較大幅度血糖升高。 ?
2、水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還含有大量的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以防病治病。（ ）
答 案：對(duì)
3、食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
4、中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題是豆類及制品消費(fèi)量偏低。（?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無(wú)
單選題
1、食物的（ ）一般是指在采集或購(gòu)買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。
- A：可食部
- B：廢棄率
- C：生熟比
- D：標(biāo)準(zhǔn)份
答 案：A
2、下列食物中脂肪含量較高的是（）。
- A：麻花
- B：核桃仁
- C：廣東香腸
- D：薯片
答 案：B
解 析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。
3、魚(yú)類與肉類比較，其相同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（?。?/p>
- A：蛋白質(zhì)含量高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似
- B：飽和脂肪酸含量高
- C：碳水化合物含量高
- D：富含EPA和DHA
答 案：A
4、（）缺乏可以影響性成熟。
- A：鐵
- B：維生素C
- C：維生素D
- D：鋅
答 案：D
解 析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長(zhǎng)發(fā)育不良、性成熟推遲等。
多選題
1、下列關(guān)于計(jì)數(shù)資料的說(shuō)法，正確的是（）。
- A：如缺乏病人數(shù)等
- B：將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料
- C：觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料
- D：一般為無(wú)序變量
- E：一般有單位為有序變量
答 案：ABD
2、評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。
- A：膽固醇
- B：反式脂肪酸
- C：植物固醇
- D：VE
- E：色素
答 案：ABCD
3、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了下列（）概念范疇。
- A：食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低
- B：食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全
- C：食物中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
- D：食物中營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
- E：食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性
答 案：BCD
4、鈣的良好來(lái)源是（）。
- A：酸奶
- B：小蝦
- C：豆類
- D：綠色蔬菜
- E：蘋果
答 案：ABCD
簡(jiǎn)答題
1、（1）請(qǐng)回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計(jì)算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。
2、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）