2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月27日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、膳食纖維即為非淀粉多糖。（）
答 案：對(duì)
解 析：膳食纖維是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。
2、維生素A不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，而維生素D則相反。因此，乳母的飲食不影響乳汁中維生素A的含量，而對(duì)維生素D的含量有較大的影響。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：維生素A可以通過乳腺進(jìn)入乳汁，乳母膳食維生素A的攝人量可以影響乳汁中維生素A的含量；由于維生素D幾乎不能通過乳腺，母乳中維生素D的含量很低。
3、尿液的保存可以冷藏于-4℃。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：冷藏是將物品或食品的溫度下降到其凍結(jié)點(diǎn)以上的某一適宜溫度，保持其中的水分不結(jié)冰，降低酶和微生物活性的儲(chǔ)藏方法。尿液如需保存，可以冷藏于4℃。
單選題
1、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（ ）。
- A：社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求
- B：職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的
- C：職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇
- D：職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性
答 案：A
解 析：職業(yè)道德的內(nèi)容具有相對(duì)穩(wěn)定性，但職業(yè)道德不是一成不變的，而是隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的。職業(yè)選擇屬于職業(yè)道德的范疇，如從業(yè)人員要樹立干一行、愛一行、專一行的觀念。職業(yè)道德與法律在內(nèi)容上有重疊的部分，所以兩者存在關(guān)聯(lián)性。
2、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。
- A：鈣、磷、鈉
- B：乳糖
- C：脂肪
- D：維生素D
答 案：A
解 析：母乳化奶粉，又稱母乳化奶粉或嬰兒母乳化奶粉，它是為了滿足嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要，在普通奶粉的基礎(chǔ)上加以調(diào)配的奶制品。母乳化奶粉是在奶粉中加入各種營(yíng)養(yǎng)成分，以達(dá)到接近母乳的效果。與普通奶粉相比，奶粉在配方中去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油、DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)、AA(花生四烯酸)，母乳化奶粉中還加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了礦物質(zhì)（鈣、磷、鈉等）含量，以減輕嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)；添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。
3、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。
- A：能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩
- B：每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量
- C：出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上
- D：嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％
答 案：C
解 析：嬰兒出生頭幾個(gè)月生長(zhǎng)所需能量占總消耗的25％～30％，而基礎(chǔ)代謝占總消耗的60％。
多選題
1、與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有（）。
- A：能量過剩
- B：飽和脂肪酸攝入過多
- C：不飽和脂肪酸攝入過多
- D：肥胖
- E：膳食纖維攝入不足
答 案：ABDE
2、常見的干燥技術(shù)包括（）。
- A：對(duì)流干燥
- B：接觸干燥
- C：輻射干燥
- D：冷凍干燥
- E：噴霧干燥
答 案：ABCDE
3、在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)該設(shè)定能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）。
- A：應(yīng)在安全范圍之間
- B：要大于EAR
- C：根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)
- D：不超過UL
- E：達(dá)到RNI和AI
答 案：ACDE
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（ ?。?。
答 案：引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是類秋水仙堿。
2、試述煙酸缺乏的原因、癥狀及如何有效預(yù)防。
答 案：(1)缺乏原因：膳食中煙酸和色氨酸攝人不足是機(jī)體煙酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴曬、局部摩擦、重體力勞動(dòng)、長(zhǎng)期服用抗結(jié)核藥物等也可誘發(fā)煙酸缺乏病。(2)缺乏癥狀：臨床上以皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn)，其典型臨床表現(xiàn)有皮炎、腹瀉、癡呆，即三“D”癥狀。(3)預(yù)防措施：合理調(diào)配膳食是預(yù)防煙酸缺乏的關(guān)鍵：①選擇含煙酸較多的食物如肉類、動(dòng)物肝臟、豆類等；②以玉米為主食的地區(qū)以減少玉米的攝人量為一項(xiàng)合理的措施，也可以在烹制玉米類食物時(shí)，加入少量的碳酸氫鈉，使結(jié)合型的煙酸水解為游離型，以便為人體所利用，還可以加人10%的黃豆的方法來改善膳食的氨基酸比例，預(yù)防效果良好。
3、某洋快餐一份中等包裝的薯?xiàng)l（以下簡(jiǎn)稱“中薯”）中，含有蛋白質(zhì)4g，脂肪16g，碳水化合物43g，計(jì)算一份中薯提供的能量，如果這些能量由米飯?zhí)峁喈?dāng)于攝入多少克的米飯?（已知100g大米含蛋白質(zhì)7．7g，脂肪0．6g，碳水化合物77．4g；米飯的生熟比為0．5）
答 案：中薯能量=43×4+4×4+16×9=332kcal100g大米能提供的能量=7．7×4+0．6×9+77．4×4=345．8kcal中薯折算大米的量為：(332÷345．8)×100=96g大米折算為米飯的重量為：96÷0．5=192g