2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》8月27日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、細菌性食物中毒是由于吃了含有大量細菌或細菌毒素的食物而引起的中毒。（?。?/p>

答 案：錯

解 析：暫無

2、在一定時間內，群體消耗食物少而平均增重大時，說明這個食物利用率低，反之則高。（）

答 案：錯

解 析：在一定時間內，群體消耗食物少而平均增重大時，說明食物利用率高，反之則低。

3、老年人的食物加工多用清蒸和煸炒、少用燉煮和油炸為好（?。?/p>

答 案：錯

4、營養(yǎng)教育的遠期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和生命質量的變化。（　?。?/p>

答 案：對

單選題

1、下列食物脂肪高的食物是（）。

• A：核桃仁
• B：薯片
• C：廣東香腸
• D：麻花

答 案：A

解 析：植物性食物以堅果類食物的脂肪含量最高，可達50%。

2、下列不屬于健康狀況信息的有（）。

• A：行為信息
• B：個人疾病史
• C：生化指標
• D：體檢信息

答 案：A

解 析：健康狀況信息包括個人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標。

3、以下（　?。┦菍儆谑澄镏卸?。

• A：吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎
• B：含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐
• C：吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀
• D：吃含鎘食品引起的慢性肝癌

答 案：C

4、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。

• A：蛋白質功效比值
• B：氮平衡指數
• C：蛋白質凈利用率
• D：蛋白質生物價

答 案：C

解 析：蛋白質凈利用率（NPU）是指將蛋白質生物學價值與消化率結合起來評定蛋白質營養(yǎng)價值的方法。由于NPU考慮了被測食物蛋白質消化和利用兩個方面，所以更全面地反映了被測食物蛋白質的實際利用程度。

多選題

1、學齡前兒童補充膳食鐵，應該多食用高鐵含量的食物如（）。

• A：牛奶
• B：大豆
• C：動物肝臟
• D：血制品
• E：瘦肉

答 案：CDE

2、氨基酸評分( )。

• A：可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價
• B：可用于混合食物蛋白質的評價
• C：可用于單一食物蛋白質的評價
• D：可用于食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價

答 案：BCD

3、下列食物加工方式會使GI值升高的是（）。

• A：冷凍壓榨
• B：壓出水分
• C：糊化
• D：曬干
• E：膨化

答 案：BCDE

4、在測定食物血糖生成指數GI時，通常標準參照物選擇（）。

• A：白面包
• B：果糖
• C：淀粉
• D：葡萄糖
• E：全麥面包

答 案：AD

簡答題

1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調查后填寫的食物量登記表。

計算11月15日就餐人日數。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。

2、個人健康檔案的內容包括哪些呢？

答 案：個人健康檔案的內容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預防為導向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進行的周期性健康檢查的結果記錄。（1）基本資料?；举Y料一般包括：①人口學資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關系、社會經濟狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習慣、運動、精神狀態(tài)評價等。③生物學基礎資料。指體重、血壓、血型等指標。④臨床資料。如主訴、現病史、過去史、家族史、個人史（藥物過敏、月經生育史等）、各種檢查結果、心理評估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現在正在影響或將來還要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或實驗室檢查結果，也可以是社會、經濟、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認后的問題按發(fā)生的時間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導等。問題進展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進展情況加以記錄。若某一問題有更進一步的診斷名稱時，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內；如在追蹤中發(fā)現新問題，則在進展記錄中添加新的問題及編號。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時間內的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗、用藥、行為等的動態(tài)觀察。

3、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關文獻報道或外國食物成分表。