2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月27日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）
答 案：錯
解 析：同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏。見食物成分速查排序。
2、鋅和蛋白質(zhì)合成與味覺敏感性有關(guān)，對發(fā)揮運(yùn)動能力也十分重要。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
3、營養(yǎng)成分功能聲稱指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
4、氨基酸評分法在考慮到食物蛋白質(zhì)消化率的基礎(chǔ)上，對食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量進(jìn)行了評價。（） ?
答 案：錯
解 析：氨基酸評分方法簡單，缺點(diǎn)是沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。 ?
單選題
1、地方性克汀病是（ ）缺乏引起的。
- A：碘
- B：硒
- C：鈣
- D：鋅
答 案：A
2、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。
- A：夜盲癥
- B：生長發(fā)育遲緩
- C：早產(chǎn)兒溶血
- D：容易感染
- E：毛囊角化
答 案：C
解 析：維生素E缺乏可引起早產(chǎn)兒溶血。
3、描述碳水化合物的代謝正確的是（?。?。
- A：葡萄糖進(jìn)入肝細(xì)胞后與磷酸反應(yīng)生成葡萄糖-1-磷酸
- B：果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?/li>
- C：葡萄糖經(jīng)酵解最終生成丙酮酸
- D：1分子葡萄糖經(jīng)無氧酵解生成1個分子ATP
答 案：C
4、以下不是鋅的生理功能的是（?。?。
- A：許多酶的組成部分
- B：提高機(jī)體免疫力
- C：促進(jìn)生物氧化
- D：促進(jìn)維生素A的代謝
答 案：C
多選題
1、促進(jìn)維生素A吸收的因素包括（）。
- A：適當(dāng)?shù)拟}磷比例
- B：植酸
- C：堿性藥物
- D：草酸
- E：維生素C
答 案：AE
2、下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是（）。
- A：嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物
- B：3天24h回顧法不必包括休息日
- C：24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量
- D：24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題
- E：24h回顧法對調(diào)查員的要求較高
答 案：ABD
解 析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計算的問題。
3、針對鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。
- A：動物內(nèi)臟
- B：黃綠色蔬菜
- C：奶類、豆類及其制品
- D：紅肉
- E：貝類
答 案：ADE
4、學(xué)校營養(yǎng)配餐原則是（）。
- A：保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量
- B：各營養(yǎng)素的比例要適宜
- C：食物搭配要合理
- D：如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%
- E：飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮
答 案：ABCE
簡答題
1、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評價數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。
答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值。計算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實際蛋白質(zhì)的消化情況。計算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計算氨基酸評分，對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值做出評價；但缺點(diǎn)是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價。
2、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。
3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。