2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月31日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常有限，因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。（）
答 案：對(duì)
解 析：維生素D主要來(lái)源于紫外線光照下皮內(nèi)的合成，在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季不能合成維生素D，導(dǎo)致母體和胎兒血中25－OH－D3濃度降低，由于含維生素D的食物有限，維生素D補(bǔ)充極為重要。
2、服用碘鹽可用于預(yù)防克山病。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：目前認(rèn)為，硒缺乏是克山病發(fā)病的基本因素，但不是唯一因素，還有與低硒有關(guān)的復(fù)合因素參與發(fā)病。硒預(yù)防克山病的方法已證實(shí)有效。
3、疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)食情況。（）
答 案：對(duì)
解 析：疑為食物中毒應(yīng)詢問(wèn)進(jìn)餐者在發(fā)病前48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)餐食譜，進(jìn)餐的主食副食名稱、數(shù)量。
單選題
1、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。
- A：人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高
- B：人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主
- C：人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
- D：牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主
答 案：B
解 析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少，約1．1%g／100ml，但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30，而牛乳為18:82。
2、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。
- A：氟斑牙
- B：氟骨癥
- C：骨質(zhì)疏松癥
- D：齲齒
答 案：B
解 析：長(zhǎng)期攝人低劑量的氟(1—2mg／L飲水)所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長(zhǎng)期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。
3、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）。
- A：谷類
- B：肉蛋奶類
- C：蔬菜
- D：水果
答 案：B
解 析：肉蛋奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。
多選題
1、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)（GI）的敘述，正確的有（）。
- A：GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)
- B：GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大
- C：GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小
- D：不能吃GI高的食物
- E：GI低的食物可以不限量
答 案：ABC
2、社區(qū)動(dòng)員主要涉及哪幾個(gè)方面的工作（）。
- A：社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與
- B：動(dòng)員非政府組織的參與
- C：動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與
- D：促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作
- E：加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作
答 案：ABCDE
3、下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。
- A：保證充足的能量
- B：妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)
- C：增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入
- D：不必限制能量的攝入
- E：飲酒要限量
答 案：ABC
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)
答 案：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)指在社區(qū)內(nèi)，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會(huì)性措施，研究和解決社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)政策、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。
2、動(dòng)脂
答 案：受營(yíng)養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)量影響而變化很大的脂肪。
3、谷物類糧食的第一限制性氨基酸為________。
答 案：賴氨酸