2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》9月1日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中可供消費者直接利用的營養(yǎng)素稱為預(yù)包裝食品.（ ）

答 案：錯

解 析：暫無

2、胃正常情況下僅吸收少量的水分和酒精。（　?。?/p>

答 案：對

3、24h回顧法需要詢問攝入的調(diào)味品的種類和數(shù)量，但不需要詢問攝入的飲料的種類和數(shù)量。（）

答 案：錯

解 析：24h回顧法需要詢問攝入的飲料的種類和數(shù)量，但不需要詢問攝入的調(diào)味品的種類和數(shù)量。

4、24h回顧法只需要進(jìn)行1天就可以了。（）

答 案：錯

解 析：在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法(每天入戶回顧24h進(jìn)餐情況，連續(xù)進(jìn)行3天)。

單選題

1、能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（　?。?。

• A：鈣
• B：鐵
• C：銅
• D：鎂

答 案：C

2、運動的四要素包括（）。

• A：運動類型
• B：運動強(qiáng)度
• C：運動持續(xù)時間與頻率
• D：以上均是

答 案：D

解 析：運動四要素包括運動類型、運動強(qiáng)度、運動持續(xù)時間和運動頻率。

3、營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計，不是因為（）而為的。

• A：人群沒法隨機(jī)分配
• B：人力不足
• C：實施過程未設(shè)計同期對照
• D：不能開展平行隨機(jī)對照試驗

答 案：B

解 析：如果人群沒法隨機(jī)分配，不能開展平行隨機(jī)對照試驗，或者在干預(yù)措施實施過程中未設(shè)同期對照，則把此類實驗設(shè)計稱為類實驗。

4、可清除體內(nèi)自由基的營養(yǎng)素是（　?。?。

• A：維生素A
• B：維生素B
• C：維生素C
• D：維生素D

答 案：C

多選題

1、個人健康檔案應(yīng)包括（）。

• A：基本情況
• B：個人疾病史
• C：家庭疾患史
• D：膳食史
• E：體育鍛煉情況

答 案：ABCDE

2、下列關(guān)于計量資料的說法，正確的是（）。

• A：如身高、體重等
• B：每個觀察單位用定量方法測定某項指標(biāo)數(shù)值
• C：觀察單位個數(shù)所得的資料
• D：一般為無序變量
• E：一般有單位為有序變量

答 案：ABE

3、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。

• A：生產(chǎn)日期
• B：批號
• C：保質(zhì)期
• D：食用方法
• E：營養(yǎng)成分

答 案：BDE

4、維生素B1的主要來源有（）。

• A：掛面
• B：動物的肝臟
• C：豆類
• D：肉類
• E：全麥面包

答 案：BCDE

簡答題

1、請簡述行為調(diào)查表的設(shè)計原則。

答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計原則有以下幾點：（1）調(diào)查表中所列項目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調(diào)查表中所列項目的用詞應(yīng)簡明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲存于計算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應(yīng)附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應(yīng)盡可能確切、針對性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問，或強(qiáng)制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。

2、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。

答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）

3、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。

答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分分析檢測標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。