2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月2日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、在進(jìn)行居民健康調(diào)查問卷時(shí)，電話調(diào)查回收率、準(zhǔn)確性最高。面對(duì)面調(diào)查，自填式調(diào)查和信函調(diào)查覆蓋面廣，但回收率較低。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：在進(jìn)行居民健康調(diào)查問卷時(shí)，面對(duì)面調(diào)查形式比較靈活，對(duì)調(diào)查對(duì)象文化程度要求不高，問卷回收率較高，準(zhǔn)確性也較高；自填式調(diào)查一般較節(jié)省時(shí)間、人力及物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確；信函調(diào)查和電話調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。
2、鮮牛乳經(jīng)過消毒后可直接用于喂養(yǎng)嬰兒。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：由于牛乳營(yíng)養(yǎng)成分與人乳有較大差異，需要適當(dāng)配制后才適宜給嬰兒喂養(yǎng)。
3、維生素B2缺乏會(huì)引起嬰兒驚厥。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：嬰兒驚厥是由于鈣缺乏而引起的。
單選題
1、下列屬于單糖的有（）。
- A：蔗糖
- B：棉籽糖
- C：麥芽糖
- D：半乳糖
答 案：D
解 析：常見的單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。
2、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。
- A：大米
- B：高梁
- C：小麥
- D：蕎麥
答 案：C
解 析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4％～7.2％，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。
3、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。
- A：血紅蛋白鐵
- B：鐵蛋白
- C：非血紅素鐵
- D：血紅素鐵
答 案：C
解 析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離，而且必須在轉(zhuǎn)化為亞鐵后方可被吸收。
多選題
1、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。
- A：保證供給充足的能量
- B：增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入
- C：增加鈣的攝入量
- D：控制脂肪的攝人量
- E：控制糖攝入量
答 案：ABC
2、維生素B1又稱（）。
- A：硫胺素
- B：抗腳氣病因子
- C：抗神經(jīng)炎因子
- D：煙酸
- E：核黃素
答 案：ABC
3、酒的能量主要來源于（）。
- A：乙醇
- B：糖
- C：氨基酸
- D：礦物質(zhì)
- E：維生素
答 案：ABC
解 析：酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡(jiǎn)答題
1、凡占人體內(nèi)占總重量大于________的礦物質(zhì)稱為常量元素。
答 案：0.01%
2、簡(jiǎn)述肥胖的人的膳食指導(dǎo)原則。
答 案：(1)控制總能量，維持正常的體重。(2)限制脂肪攝人，使脂肪占總能量的20%～25%。(3)碳水化合物的供給要適量，應(yīng)限制在占用能量的40%～55%。(4)膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜和水果。(5)應(yīng)注意烹調(diào)方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法。(6)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，一日三餐要定時(shí)定量，早餐一定要吃好，晚餐一定要吃少。
3、簡(jiǎn)述高血壓的膳食指導(dǎo)原則。
答 案：(1)減體重。體重減輕10％為大多數(shù)治療方案的目標(biāo)。(2)糾正不良飲食習(xí)慣，吃飯要細(xì)嚼慢咽、少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜點(diǎn)等。(3)減少食鹽攝入量，每人每日食鹽攝入量不超過6g為宜。包括食鹽、醬油、味精、咸菜、咸魚、咸肉、醬菜等。(4)減少脂肪攝入量，減少食用烹調(diào)油。(5)適量增加富含鉀和鈣的食物，最好每天至少食用250ml奶。(6)多吃蔬菜和水果，每天食用不少于500g蔬菜和200g水果。(7)限制飲酒，過量飲酒會(huì)增加患高血壓卒中的危險(xiǎn)，而且飲酒可降低降壓藥物的療效。(8)增加體力活動(dòng)。