2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》9月2日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、食物變臭是和食物中蛋白質的分解及脂肪的酸敗有關。（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
2、動物性食物以畜肉類的脂肪含量最豐富，且多為不飽和脂肪酸。（）
答 案：錯
解 析：動物性食物以畜肉類的脂肪含量最豐富，且多為飽和脂肪酸。
3、某食品中來自蛋白質的能量不超過總能量的6%，即可聲稱該食品為“低蛋白”。（）
答 案：錯
解 析：來自蛋白質的能量不超過總能量的5%，即可聲稱該食品為“低蛋白”。
4、副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)。（）
答 案：對
解 析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長良好。
單選題
1、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。
- A：使之升高
- B：使之降低
- C：無變化
- D：先升高，后降低
答 案：B
解 析：膠體和β葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。
2、膳食調查報告主體內容不包括（）。
- A：居民食物攝入狀況
- B：居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況
- C：居民的體格狀況
- D：居民膳食結構的評價
答 案：C
解 析：膳食調查報告主體內容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質、脂肪的來源，居民膳食結構狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計分析軟件進行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。
3、下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸( )。
- A：谷氨酸
- B：胱氨酸
- C：酪氨酸
- D：組氨酸
答 案：D
4、學齡兒童的膳食指南不包括( )。
- A：合理加工與烹飪
- B：保證吃好早餐
- C：少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入
- D：重視戶外活動
答 案：A
多選題
1、下列關于24h回顧法說法不正確的是（）。
- A：嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物
- B：3天24h回顧法不必包括休息日
- C：24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量
- D：24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題
- E：24h回顧法對調查員的要求較高
答 案：ABD
解 析：嬰幼兒膳食調查能用24h回顧法；3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日進行；24h回顧法存在人日數(shù)計算的問題。
2、一個營養(yǎng)師在進行健康講座時聽眾紛紛離場分析原因可能是( )。
- A：時間太長
- B：缺乏趣味性
- C：過于專業(yè)
- D：聽眾不關心營養(yǎng)
答 案：ABC
3、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如（）。
- A：膽固醇
- B：反式脂肪酸
- C：植物固醇
- D：VE
- E：色素
答 案：ABCD
4、一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是（ ?。?。
- A：時間太長
- B：缺乏趣味性
- C：過于專業(yè)
- D：聽眾不關心營養(yǎng)
- E：聽眾知識水平有限
答 案：ABC
簡答題
1、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少？
答 案：按照一般情況，該學生的標準體重應為：175-105=70kg。
解 析：
2、（3）請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
3、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關文獻報道或外國食物成分表。