2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》9月2日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、構(gòu)成比簡(jiǎn)稱比，是表示兩個(gè)數(shù)相除所得的值。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：構(gòu)成比不能簡(jiǎn)稱比，比是另一個(gè)概念相對(duì)比的簡(jiǎn)稱。構(gòu)成比是表示事物內(nèi)部組成比重，用百分?jǐn)?shù)表示。 ?

2、一般在常溫下保存尿液樣品即可。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：尿液樣品需要放置在4℃冰箱內(nèi)保存。

3、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施。（　　）

答 案：對(duì)

4、免疫系統(tǒng)功能是保護(hù)機(jī)體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害。（　?。?/p>

答 案：錯(cuò)

解 析：×

單選題

1、食品感官指標(biāo)是評(píng)價(jià)食品（　　）的重要內(nèi)容。

• A：外觀
• B：價(jià)值
• C：質(zhì)量
• D：價(jià)格

答 案：C

2、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（　　）。

• A：鐵
• B：鋅
• C：硒
• D：銅

答 案：C

3、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（　　）。

• A：胃
• B：食管
• C：小腸
• D：腎臟

答 案：D

4、重度體重不足是指（?。?。

• A：凡兒童按年齡的體重（WT／A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差
• B：凡兒童按年齡的體重（WT／A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差
• C：凡兒童年齡的身高（HT／A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差
• D：凡兒童年齡的身高（HT／A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差

答 案：B

多選題

1、數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有（）。

• A：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
• B：減少數(shù)據(jù)的冗余度
• C：數(shù)據(jù)間相互影響
• D：數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制
• E：數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性

答 案：ABD

2、幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。

• A：根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)
• B：按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)
• C：每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布
• D：確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜
• E：肉類每餐要達(dá)到50%

答 案：ABCD

3、兒童膳食鐵的良好來源有（）。

• A：動(dòng)物血
• B：牛奶
• C：動(dòng)物肝臟
• D：豆類
• E：瘦肉

答 案：ACDE

解 析：動(dòng)物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。

4、對(duì)兒童來說，良好的鐵來源是（）。

• A：動(dòng)物血
• B：肝臟
• C：紅肉
• D：豆類
• E：黑木耳

答 案：ABCDE

解 析：動(dòng)物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富

簡(jiǎn)答題

1、怎樣應(yīng)用中國(guó)居民膳食寶塔評(píng)價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？

答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國(guó)居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。
②評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。

2、簡(jiǎn)述嬰幼兒測(cè)量指標(biāo)——體重、身長(zhǎng)、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測(cè)量的誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量誤差，故體重是嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)。身長(zhǎng)作為對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高測(cè)量指標(biāo)來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測(cè)量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對(duì)于評(píng)價(jià)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營(yíng)養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。