2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月3日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蔬菜、水果應(yīng)在收獲前半個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。
2、食品強(qiáng)化應(yīng)考慮到營養(yǎng)素的其他膳食來源，故強(qiáng)化添加的必需營養(yǎng)素不宜超出人體總攝入量的150％。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：考慮到其他膳食來源攝入的營養(yǎng)素總量，添加必需營養(yǎng)素的攝入量不用產(chǎn)生過量，人體所需各種營養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關(guān)系，應(yīng)注意保持各營養(yǎng)素之間的平衡，強(qiáng)化添加的必需營養(yǎng)素不宜超出人體總攝入量的120％。
3、道德只是人們的行為準(zhǔn)則，不能作為評(píng)價(jià)人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：道德滲透于生活的各個(gè)方面，既是人們應(yīng)當(dāng)遵守的行為準(zhǔn)則，又是對人們思想和行為進(jìn)行評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。
單選題
1、道德（ ）。
- A：是一種特殊的行為規(guī)范
- B：是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題
- C：在生活中處處可見
- D：只是對少數(shù)人而言
答 案：A
解 析：道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。
2、“人無誠信不立”是指（ ）。
- A：無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”
- B：做人就必須修身正心
- C：要求統(tǒng)治者“仁民愛物”
- D：一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力
答 案：B
解 析：“人無誠信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關(guān)鍵在于誠實(shí)守信。
3、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。
- A：海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物
- B：植物食品＜動(dòng)物食品
- C：海水食品＜淡水食品
- D：紅肉動(dòng)物＞海魚類
答 案：B
解 析：一般情況下，動(dòng)物性食品中氟高于植物性食品，海洋動(dòng)物中氟高于淡水及陸地食品，魚（鯡魚28.50mg/kg）和茶葉（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。
多選題
1、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）。
- A：葡萄球菌腸毒素
- B：河豚毒素
- C：肉毒毒素
- D：沙門菌內(nèi)毒素D
- E：副溶m性弧菌血毒素
答 案：BC
2、葉酸缺乏會(huì)對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響有（）。
- A：新生兒低出生體重
- B：胎盤早剝
- C：嬰兒神經(jīng)管畸形
- D：孕婦巨細(xì)胞貧血
- E：新生兒軟骨病
答 案：ABCD
解 析：葉酸缺乏會(huì)對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，可引起孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血；可使孕婦先兆子癇、胎盤早剝的發(fā)生率增高；懷孕早期缺乏葉酸可引起胎兒神經(jīng)管畸形；可導(dǎo)致胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩，新生兒低出生體重等。
3、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。
- A：雌激素缺乏
- B：缺乏維生素D
- C：鈣攝人量不足
- D：低磷和低鈉飲食
- E：過量的飲酒
答 案：ABCE
解 析：雌激素缺乏是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要病因。營養(yǎng)因素對骨質(zhì)疏松癥有一定的影響，低鈣攝人會(huì)加速絕經(jīng)后骨質(zhì)的丟失，特別是骨峰值低的婦女更易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥；維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，而且長期維生素D缺乏可引起骨軟化癥，增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)；營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多、高磷及高鈉飲食、大量飲酒和咖啡等均為骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)因素。
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、口腔生殖綜合征
答 案：口腔生殖綜合征是指由于維生素B2缺乏，出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性有陰唇炎的癥狀。
2、某孕婦，懷孕32周，晚上睡覺經(jīng)常腿抽筋，血常規(guī)檢查血紅蛋白值為100g／L。（1）請針對孕婦晚上睡覺經(jīng)常腿抽筋提出飲食的合理建議。（2）請針對孕婦的血紅蛋白值提出飲食的合理建議。
答 案：(1)孕婦晚上睡覺經(jīng)常出現(xiàn)腿抽筋，可能存在鈣攝入量不足。孕期由于胎兒生長發(fā)育的需要，以及孕婦自身鈣平衡的需要，應(yīng)增加鈣的供給，根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，孕晚期鈣的推薦攝人量為1200mg。在日常飲食中，應(yīng)增加含鈣豐富的奶類攝入，做到每天喝奶500m1，并經(jīng)常吃含鈣豐富的食物如豆類及豆制品、蝦皮、芝麻、海帶及綠葉蔬菜等。(2)孕婦血常規(guī)檢查血紅蛋白值為100g／1，屬于貧血狀態(tài)。其飲食中應(yīng)增加鐵的攝入，動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好食物來源。
3、下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素有（ ）。
答 案：與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素：①肥胖；②高脂肪膳食；③高嘌呤飲食；④飲酒；⑤飲水不足；⑥藥物。