2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》9月3日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、( )影響皮膚健美及導致皮膚疾患的內(nèi)因中精神因素為首要因素。
答 案：對
2、鈣和鐵供給過多會影響鋅在小腸中的吸收。（）
答 案：對
解 析：鋅的吸收與其他無機元素之間也存在競爭，如鈣和鐵供給過多都會影響鋅在小腸中的吸收。
3、營養(yǎng)成分的標識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。（）
答 案：錯
解 析：營養(yǎng)成分的標識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量所做出的描述。
4、酗酒和吸煙是不良生活習慣，因工作忙碌缺乏運動或運動不足則不屬于不健康生活方式。（）
答 案：錯
解 析：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，適量運動，心理平衡，戒煙限酒。因工作忙碌缺乏運動或運動不足屬于不健康生活方式。
單選題
1、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。
- A：豬肉
- B：母乳
- C：燕麥
- D：牛奶
答 案：B
解 析：母乳含有人體所需的各種營養(yǎng)素。
2、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（ ?。?。
- A：600mg
- B：800mg
- C：1000mg
- D：1200mg
答 案：B
解 析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期,為滿足突增高峰的需要,11?18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日,6?10歲鈣的適宜攝入量為800mg/日。
3、“蟾皮癥”是由于機體缺乏（）而引起的皮膚病。
- A：維生素B1
- B：維生素A
- C：維生素B12
- D：維生素B6
答 案：B
4、人每天大約分泌（ ）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細嚼慢咽。
- A：1000—1300ml
- B：1100—1400ml
- C：1000—1500ml
- D：1300—1600ml
答 案：C
解 析：正常人每日唾液總量為1000～1500ml
多選題
1、維生素B1的主要來源有（）。
- A：掛面
- B：動物的肝臟
- C：豆類
- D：肉類
- E：全麥面包
答 案：BCDE
2、碳水化合物的消化吸收會影響（）生理現(xiàn)象。
- A：便秘
- B：腦垂體分泌
- C：大腸發(fā)酵
- D：胰島素調(diào)控
- E：血糖
答 案：ACDE
3、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。
- A：人口學資料
- B：健康行為資料
- C：臨床資料
- D：問題目錄
- E：生活資料
答 案：ABC
4、下列描述正確的有（）。
- A：膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔
- B：將被調(diào)查者24h各類食物的消費量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可
- C：在進行食物歸類時應(yīng)注意有些食物需要進行折算才能相加
- D：進行膳食結(jié)構(gòu)評價時通常將食物分為9類
- E：平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量
答 案：ACDE
解 析：將被調(diào)查者24h各類食物的消費量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進行比較，一方面評價食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化；另一方面需要評價各類食物的消費量是否充足。
簡答題
1、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放入冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調(diào)味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價。
答 案：食譜評價（1）該家庭的午餐菜譜包括了三樣菜，魚、西紅柿和四季豆，雖也做到了葷素搭配，但種類似乎略顯單調(diào)，可用四季豆炒豆腐干，或再加一個菜湯以增加食物的品種。（2）主食只有米飯，也可適當增加其他雜糧類，以豐富食物的品種。
2、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計算公式①概念。發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計算公式。發(fā)病率=一定時期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計算公式?；疾÷?特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?
3、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻報道或外國食物成分表。