2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月4日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：胃腸腔內(nèi)的壓力高于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。
2、谷類(lèi)的維生素主要存在胚乳中。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：谷類(lèi)的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中。
3、維生素C可促進(jìn)肌紅蛋白的合成，保持毛細(xì)血管的彈性，減少脆性，防止老年血管硬化，并有降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力、抗氧化的作用。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：維生素C可促進(jìn)膠原蛋白的合成。
單選題
1、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。
- A：蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％
- B：蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％
- C：蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％
- D：蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％
答 案：D
解 析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。
2、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命
- A：6％
- B：4％
- C：8％
- D：10％
答 案：D
解 析：水對(duì)于生命的重要性
3、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。
- A：抑制膽堿脂酶的活性
- B：血液系統(tǒng)障礙
- C：致癌性
- D：肝臟損害
答 案：A
解 析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。
多選題
1、關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法正確的是（）。
- A：1～2歲進(jìn)餐4～5次
- B：2～3歲進(jìn)餐4～5次
- C：每餐間隔時(shí)間3～3.5h
- D：早、中、晚三餐
- E：午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心
答 案：BCDE
2、高血壓的病因可能與（）有關(guān)。
- A：年齡
- B：遺傳
- C：體重
- D：環(huán)境
- E：胰島素抵抗
答 案：ABCDE
3、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝人量的20%～30%的有（）。
- A：嬰兒
- B：學(xué)齡前兒童
- C：青少年
- D：學(xué)齡兒童
- E：老年人
答 案：CDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡(jiǎn)答題
1、噴霧干燥
答 案：噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤?、乳濁液、懸濁液或糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。它通過(guò)霧化器的作用，將液體噴灑成極細(xì)的霧狀液滴，并依靠干燥介貢(熱空氣、煙道氣或惰性氣體)與霧滴的均勻混合，進(jìn)行能量交換，使水分(或溶劑)汽化的過(guò)程。我國(guó)常用的霧化形式有氣流噴嘴式霧化、壓力式噴嘴霧化和旋轉(zhuǎn)式霧化三種。
2、維持人體正常生理功能所需要的最低數(shù)量食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于。
答 案：胚芽和糊粉層
3、某孕婦，懷孕32周，晚上睡覺(jué)經(jīng)常腿抽筋，血常規(guī)檢查血紅蛋白值為100g／L。（1）請(qǐng)針對(duì)孕婦晚上睡覺(jué)經(jīng)常腿抽筋提出飲食的合理建議。（2）請(qǐng)針對(duì)孕婦的血紅蛋白值提出飲食的合理建議。
答 案：(1)孕婦晚上睡覺(jué)經(jīng)常出現(xiàn)腿抽筋，可能存在鈣攝入量不足。孕期由于胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，以及孕婦自身鈣平衡的需要，應(yīng)增加鈣的供給，根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，孕晚期鈣的推薦攝人量為1200mg。在日常飲食中，應(yīng)增加含鈣豐富的奶類(lèi)攝入，做到每天喝奶500m1，并經(jīng)常吃含鈣豐富的食物如豆類(lèi)及豆制品、蝦皮、芝麻、海帶及綠葉蔬菜等。(2)孕婦血常規(guī)檢查血紅蛋白值為100g／1，屬于貧血狀態(tài)。其飲食中應(yīng)增加鐵的攝入，動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好食物來(lái)源。