2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》9月4日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、血液凝固后所分離的淡黃色液體稱為血漿。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
2、同一類食物提供的營(yíng)養(yǎng)素不一致。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：同一類食物提供的營(yíng)養(yǎng)素基本一致，具有相同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
3、構(gòu)成比簡(jiǎn)稱比，是表示兩個(gè)數(shù)相除所得的值。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：構(gòu)成比不能簡(jiǎn)稱比，比是另一個(gè)概念相對(duì)比的簡(jiǎn)稱。構(gòu)成比是表示事物內(nèi)部組成比重，用百分?jǐn)?shù)表示。
4、應(yīng)加大對(duì)中國(guó)居民膳食寶塔的宣傳，提倡人們每天嚴(yán)格按寶塔所建議的食物攝入量攝取食物。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：居民膳食寶塔是居民膳食指導(dǎo)，是人們一段時(shí)間食物營(yíng)養(yǎng)的建議攝入量，而不是每天嚴(yán)格控制的攝入量。
單選題
1、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。
- A：肩峰
- B：肩胛下角
- C：肱三頭肌
- D：臍旁
答 案：A
解 析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個(gè)測(cè)量點(diǎn)。
2、以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）。
- A：運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主
- B：運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次
- C：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜
- D：高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用
答 案：C
解 析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。
3、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。
- A：250～300
- B：200～250
- C：150～200
- D：100～150
答 案：C
解 析：蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源，每日參考攝入量150～200g。
4、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。
- A：10～15
- B：15～20
- C：20～30
- D：30～40
答 案：A
解 析：學(xué)齡前兒童每日可攝入約10～15g蔗糖
多選題
1、下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。
- A：測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位
- B：出生時(shí)頭圍比胸圍小1～2cm
- C：1歲左右頭圍與胸圍大致相等
- D：反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)
- E：胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無關(guān)
答 案：CD
2、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面( )。
- A：體力活動(dòng)
- B：生長(zhǎng)發(fā)育
- C：基礎(chǔ)代謝
- D：食物的特殊動(dòng)力作用
答 案：ACD
3、調(diào)查表編制的基本原則包括（）。
- A：可比性
- B：相關(guān)性
- C：適宜性
- D：全面性
- E：專業(yè)性
答 案：ABCD
4、食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。
- A：食物中各氨基酸含量的總和
- B：總氨量×氮折算系數(shù)
- C：總氮量×氨折算系數(shù)
- D：總氮量×氮折算系數(shù)
- E：食物中各必需氨基酸含量的總和
答 案：AD
簡(jiǎn)答題
1、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放入冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對(duì)該家庭的午餐食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。
答 案：食譜評(píng)價(jià)（1）該家庭的午餐菜譜包括了三樣菜，魚、西紅柿和四季豆，雖也做到了葷素搭配，但種類似乎略顯單調(diào)，可用四季豆炒豆腐干，或再加一個(gè)菜湯以增加食物的品種。（2）主食只有米飯，也可適當(dāng)增加其他雜糧類，以豐富食物的品種。
2、簡(jiǎn)述兒童食譜編制原則和方法。
答 案：（1）滿足兒童膳食營(yíng)養(yǎng)需要。按照《學(xué)齡前兒童膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要滿足兒童需要又要防止過量；并注意易缺營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。（2）各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理，要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例。要以植物油作為油脂的主要來源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入，各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
（3）食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。食物的品種宜豐富多樣化，一周內(nèi)菜式、點(diǎn)心盡可能不重復(fù)。每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類（或蛋、魚類）、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數(shù)量相對(duì)恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營(yíng)養(yǎng)上的互補(bǔ)作用，使其營(yíng)養(yǎng)全面平衡。主食做到粗細(xì)搭配、粗糧細(xì)作，副食葷素搭配、色彩搭配，食物盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當(dāng)加入奶粉，以提高蛋白質(zhì)的供給和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高膳食鈣的水平，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)鈣的需要。每周安排一次海產(chǎn)食物，以補(bǔ)充碘，安排一次動(dòng)物的肝臟（約25g/人）以補(bǔ)充維生素A和鐵。
（4）三餐分配要合理。學(xué)齡前兒童以三餐兩點(diǎn)制為宜。食物及營(yíng)養(yǎng)素分配原則如下：早上活動(dòng)多，早餐、早點(diǎn)共30%；午餐宜豐盛，午點(diǎn)低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點(diǎn)40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹調(diào)方法。學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調(diào)味品，也不宜兒童食用。因此，食物要專門制作，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及面點(diǎn)。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮軟；盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用；烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，1周內(nèi)不應(yīng)重復(fù)，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶（或奶粉）加入饅頭、面包或其他點(diǎn)心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。隨著年齡的增長(zhǎng)應(yīng)逐漸增加其攝入食物的種類和數(shù)量，烹調(diào)方式也應(yīng)逐漸向成人膳食過渡。
3、皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請(qǐng)簡(jiǎn)述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)。
答 案：（1）測(cè)量方法：①受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露。
②測(cè)試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測(cè)部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度，把右拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測(cè)3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測(cè)量者每天工作開始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測(cè)量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測(cè)量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。