2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月8日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質。（）
答 案：錯
解 析：“八五粉”與“八一粉”相比，保留了很多維生素、纖維素和礦物質。
2、飲食寶塔的塔尖是指油脂類食品，建議每天攝入量不超過30g。（）
答 案：錯
解 析：飲食寶塔的塔尖是指油脂類食品，建議每天攝入量不超過25g。
3、與嬰幼兒相比，成年人的基礎代謝比較活躍。（）
答 案：錯
解 析：在人的一生中，嬰幼兒階段是代謝最活躍的階段。
單選題
1、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。
- A：沙門菌屬食物中毒
- B：肉毒梭菌毒素食物中毒
- C：葡萄球菌腸毒素食物中毒
- D：溶血性弧菌食物中毒
答 案：C
解 析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內，最短1h，最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐(嚴重者可呈噴射狀，吐物中常有膽汁、黏液和血)、腹痛、腹瀉(水樣便)等病程較短，一般在1～2天內痊愈，很少死亡。
2、單選我的周末生活
- A：通常都是事先有安排和計劃的
- B：如果有重要的事情，就事先計劃一下
- C：只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行
- D：想怎么過就怎么過，從不事先安排
答 案：A
解 析：從業(yè)人員應該合理安排好個人的業(yè)余生活，事先應該進行合理的計劃與安排，充分利用好業(yè)余時間。
3、蛋白質生物價的計算公式為（）。
- A：生物價＝吸收氮×100%
- B：生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內源氮)
- C：生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)
- D：生物價＝儲留氮/吸收氮×100
答 案：D
解 析：生物價（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×100
多選題
1、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中應遵循的行為準則，涵蓋了（）之間的關系
- A：從業(yè)人員與服務對象
- B：職業(yè)與職工
- C：職業(yè)與職業(yè)
- D：職工與職工
- E：服務對象與服務對象
答 案：ABC
解 析：《公民道德建設實施綱要》指出：“職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中應遵循的行為準則，涵蓋了從業(yè)人員與服務對象、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的關系?！?/p>
2、不利于鈣吸收的因素包括（）。
- A：草酸
- B：脂肪
- C：堿性磷酸鹽
- D：過多的膳食纖維
- E：乳糖
答 案：ABCD
3、下列關于誠信的說法，正確的是（ ?。?。
- A：誠實守信是市場經(jīng)濟法則
- B：誠實守信是企業(yè)的無形資本
- C：誠實守信是為人之本
- D：永遠奉行誠實守信的原則在市場經(jīng)濟中必定難以立足
- E：在市場經(jīng)濟中不用講誠信
答 案：ABC
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、限制性氨基酸
答 案：食物蛋白EAA與參考蛋白的EAA構成比較，數(shù)量最感缺乏者稱為LAA。
2、食物中毒
答 案：食物中毒指攝入了含有生物性和化學性有毒有害物質的食品，或招有毒有害物質當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。食物中毒的特點有：①發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈上升的趨勢。②中毒，病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)，常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。③發(fā)病與食物有關，患者在近期內都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止，發(fā)病曲線在突然上升之后即突然呈下降趨勢，無余波。④食物中毒病人對健康人不具傳染性。食物中毒分類按病原物質可分為4類：①細菌性食物中毒；②有毒動植物中毒；③化學性食物中毒；④真菌毒素和霉變食品中毒。
3、社區(qū)
答 案：社區(qū)是指由一定數(shù)量。具有共同意愿、相同習俗和規(guī)范的社會群體結合而成的生活共同體。