2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》9月8日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、尿液可用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)需求量。

答 案：對(duì)

2、學(xué)齡前兒童可以進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。

3、紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最少。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最多；炒肉時(shí)維生素?fù)p失最少。

4、在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為4大類。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為5大類。

單選題

1、胃有以下主要功能，但不包括( )。

• A：消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)
• B：儲(chǔ)存食物
• C：將食物與胃液混合形成食糜
• D：分泌可消化食物的胃液

答 案：A

2、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是( )。

• A：不熟悉來源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。
• B：異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。
• C：對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法
• D：粉末狀樣品可采用四分法

答 案：B

3、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

• A：南方地區(qū)
• B：熱帶地區(qū)
• C：北方地區(qū)
• D：日光照射充足地區(qū)

答 案：C

解 析：維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)。

4、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

• A：食品性質(zhì)
• B：貨架時(shí)間
• C：微生物
• D：加工方式

答 案：C

解 析：食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別，但家庭和百姓實(shí)用的主要是感官鑒別。

多選題

1、下列食物中脂肪含量較低的是（）。

• A：堅(jiān)果
• B：水果
• C：淀粉
• D：菌藻類
• E：谷類

答 案：BCDE

2、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（　?。?。

• A：錳
• B：氟
• C：砷
• D：鎳
• E：鉛

答 案：CE

3、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。

• A：膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查
• B：可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查
• C：膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高
• D：與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況
• E：膳食史法屬于開放式的調(diào)查

答 案：ABDE

4、餅干的理化指標(biāo)檢查包括（）。

• A：致病菌
• B：酸價(jià)
• C：砷
• D：過氧化值
• E：大腸桿菌

答 案：ABCDE

解 析：餅干的理化指標(biāo)檢查包括酸價(jià)、過氧化值、水分、砷、鉛，以及菌落總數(shù)、大腸桿菌、霉菌和致病菌。

簡(jiǎn)答題

1、皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請(qǐng)簡(jiǎn)述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)。

答 案：（1）測(cè)量方法：①受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露。
②測(cè)試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測(cè)部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度，把右拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測(cè)3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測(cè)量者每天工作開始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測(cè)量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測(cè)量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。

2、對(duì)于食物成分表上沒有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。

3、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。