2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月11日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、維生素C可促進肌紅蛋白的合成，保持毛細血管的彈性，減少脆性，防止老年血管硬化，并有降低膽固醇、增強免疫力、抗氧化的作用。（）
答 案：錯
解 析：維生素C可促進膠原蛋白的合成。
2、谷類的維生素主要存在胚乳中。（）
答 案：錯
解 析：谷類的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中。
3、學齡前兒童蛋白質供能為總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質應占1/3以上。（）
答 案：錯
解 析：蛋白質供能為總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質應占50%，包括1個雞蛋，約提供6.5g蛋白質，300mL牛奶約9g蛋白質，100g魚或瘦肉可提供17g蛋白質。
單選題
1、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。
- A：黃曲霉毒素
- B：苯并芘
- C：丙烯酰胺
- D：氯丙烷
答 案：B
解 析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴(包括BP?？局茣r，滴于火上的食物脂肪焦化產物發(fā)生熱聚合反應，形成BP，附著于食物表面。食物炭化時，脂肪熱聚合生成BP。
2、人畜共患傳染病不包括（）。
- A：鼻疽
- B：結核
- C：麻風
- D：C麻風
答 案：C
解 析：人畜共患傳染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬傳染病、囊蟲病、旋毛蟲病和結核。
3、人畜共患傳染病不包括（）。
- A：鼻疽
- B：結核
- C：麻風
- D：豬瘟
答 案：C
解 析：人畜共患傳染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬傳染病、囊蟲病、旋毛蟲病和結核。
多選題
1、學齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。
- A：生長發(fā)育快，鐵需要量大
- B：內源性可利用的鐵少
- C：進食富含鐵的食物較少
- D：意外傷害出血
- E：由于年齡小，吸收利用鐵的能力差
答 案：ABC
2、鋅缺乏常見癥狀包括（）。
- A：生長遲緩
- B：皮膚傷口愈合不良
- C：味覺障礙
- D：胃腸道疾患
- E：內分泌功能減退
答 案：ABCD
3、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現的是（）。
- A：胸部肋骨串珠
- B：夜驚
- C：手足躅
- D：出牙晚
- E：羅圈腿
答 案：ABCE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。
簡答題
1、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（ ?。?。
答 案：長期發(fā)熱、消耗性疾病、甲狀腺功能亢進以及高溫作業(yè)、重體力勞動、妊娠、哺乳等均可使維生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩癥以及使用利尿劑，可使維生素B1從尿中排出量增多。
2、根據營養(yǎng)調查結果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝入量僅為RNI的1／2左右，現決定做長期的食物強化鐵的干預項目，請簡要寫出設計程序。
答 案：1．工作準備(1)查找資料和標準，列出用于鐵單一強化的可能載體。(2)了解當地常見食物和人們的生活習慣。2．工作程序(1)分析當地食物消費情況，通過人群健康檔案資料、膳食消費水平調查，找出2～3種居民普遍消費的食物，找出鐵的主要食物來源，比較個人或地區(qū)消費水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預項目：通過對基線資料的分析，確定干預目標，包括干預后鐵攝入水平應達到多少，干預期限等。(3)選擇適宜的食物載體，根據食物消費水平，找出2—3種居民消費面廣，能輕易得到且被居民認可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費水平，與強化劑是否容易混合，食品強化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選址的食物載體性狀，選擇適宜強化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計算強化水平，強化劑量可依據適用范圍確定，也可依據DRI、強化載體攝入量，目標人群實際鐵攝入量等進行推算。(6)計算加工中營養(yǎng)素的損失。
3、物理性污染。
答 案：物理性污染指來自于多種非化學性物質污染，如食品摻雜摻假、放射性物質、核污染等。