2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》9月13日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、比較聲稱是對兩種或兩種以上食物的營養(yǎng)素含量或能量值進(jìn)行比較的聲稱。（） ?
答 案：對
解 析：比較聲稱即對兩種或兩種以上食物的營養(yǎng)素含量或能量值進(jìn)行比較的聲稱，包括“減少”“少于”“增加”“加”“大于”等的聲稱。 ?
2、鈣的供給量要考慮不同的生理條件，孕婦和乳母均要增加鈣的供給量。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
3、將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時只需評價各類食物的消費(fèi)量是否充足即可。（）
答 案：錯
解 析：將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較，一方面評價食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化；另一方面需要評價各類食物的消費(fèi)量是否充足。
4、胱氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變，酪氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變，所以考慮食物必需氨基酸時，將芳香族氨基酸、含硫氨基酸分別合并計算。（） ?
答 案：錯
解 析：由于胱氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變，酪氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變，當(dāng)膳食中胱氨酸與酪氨酸充裕時可節(jié)約30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考慮食物必需氨基酸組成時，將芳香族氨基酸（苯丙氨酸＋酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸＋胱氨酸）分別分析并合并計算。 ?
單選題
1、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（ ?。?。
- A：硫氨酸
- B：核黃素
- C：尼克酸
- D：泛酸
答 案：C
2、身體測量常用指標(biāo)不包括（ ?。?。
- A：身高
- B：上臂長
- C：體重
- D：皮褶厚度
答 案：B
3、下列不是體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。
- A：權(quán)威化
- B：規(guī)范化
- C：系統(tǒng)化
- D：科學(xué)化
答 案：A
解 析：體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是使體格測量工作達(dá)到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學(xué)化。
4、膳食纖維（ ）作用不明顯。
- A：降血糖
- B：降血脂
- C：防便秘
- D：降血壓
答 案：D
多選題
1、缺鐵性貧血時可參考的實(shí)驗室檢查指標(biāo)有（）。
- A：紅細(xì)胞壓積
- B：血紅蛋白
- C：原嘌呤
- D：總鐵結(jié)合力
- E：血清鐵
答 案：ABDE
2、脂肪酸比例適宜包括（）。
- A：n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜
- B：飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜
- C：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜
- D：單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜
- E：n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜
答 案：CE
3、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。
- A：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量
- B：食物中某營養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100
- C：家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)
- D：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)
- E：標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)
答 案：BDE
4、信息資料的收集方法，總體可分為（）。
- A：二手資料
- B：訪問法資料
- C：實(shí)驗資料
- D：描述性資料
- E：分析性資料
答 案：ABC
簡答題
1、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報道或外國食物成分表。
2、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些？請比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點(diǎn)。
答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財政、統(tǒng)計、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學(xué)術(shù)部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計報表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問題逐項詢問，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點(diǎn)是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高，資料收集快捷。缺點(diǎn)是費(fèi)時、費(fèi)力、費(fèi)經(jīng)費(fèi)。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法，是社會調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對象在規(guī)定的時間內(nèi)自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調(diào)查對象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點(diǎn)是保密性好，適用于對一些個人隱私或不易公開的項目（如性知識、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點(diǎn)是應(yīng)答率較低，準(zhǔn)確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)查對象在1h左右的時間內(nèi)，圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。
3、計算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實(shí)際意義是什么？
答 案：（1）人日數(shù)①公式：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。總?cè)巳諗?shù)是指全體全天個人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時才用。個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標(biāo)準(zhǔn)人日計算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強(qiáng)度的人群之間進(jìn)行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)。