2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月14日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入小學(xué)的教育內(nèi)容，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。（）

答 案：對(duì)

解 析：將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容，教學(xué)計(jì)劃要安排一定課時(shí)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣是營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域的一部分。

2、植物油熔點(diǎn)高，常溫下呈固態(tài)。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：植物油熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)。動(dòng)物油熔點(diǎn)高，常溫下一般呈固態(tài)。

3、維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）

答 案：對(duì)

解 析：維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?/p>

單選題

1、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說(shuō)法不正確的是（　?。?。

• A：奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的
• B：奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為
• C：弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的
• D：奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等

答 案：C

解 析：弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神，與提倡多勞多得并不矛盾。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們提倡多勞多得，按勞取酬，這與弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神不存在根本上的沖突。

2、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

• A：生長(zhǎng)發(fā)育
• B：體力活動(dòng)
• C：靜息代謝
• D：食物熱效應(yīng)

答 案：B

解 析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%～30%。

3、維生素A缺乏可引起（）。

• A：角膜周圍血管增生
• B：脂溢性皮炎
• C：干眼病
• D：青光眼

答 案：C

多選題

1、關(guān)于道德的說(shuō)法，正確的是（　?。?。

• A：與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無(wú)
• B：即使違背道德，至多被人議論一番，并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守
• C：道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律
• D：道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可
• E：道德具有強(qiáng)制性

答 案：CD

2、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有（）。

• A：鈣
• B：鐵
• C：碘
• D：鋅
• E：銅

答 案：ABCD

3、食品的生物加工技術(shù)包括（）。

• A：發(fā)酵工程
• B：酶工程
• C：膨化技術(shù)
• D：微波技術(shù)
• E：基因工程

答 案：ABE

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡(jiǎn)答題

1、巨幼紅細(xì)胞貧血

答 案：巨幼紅細(xì)胞貧血是指因葉酸、維生素B12缺乏或其他原因引起的DNA合成障礙所致的一類貧血。

2、痛風(fēng)

答 案：痛風(fēng)是長(zhǎng)期高尿酸血癥引起的痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎和腎臟病變。 ?

3、簡(jiǎn)述食品中多環(huán)芳烴的來(lái)源。

答 案：(1)熏烤食品污染。熏烤食品時(shí)所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴(包括BP?？局茣r(shí)，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成BP，附著于食物表面。食物炭化時(shí)，脂肪熱聚合生成BP。(2)油墨污染。油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴。有些食品包裝紙帶有油墨未干時(shí)，炭黑里的多環(huán)芳烴可以污染食品。(3)瀝青污染。瀝青有煤焦瀝青及石油瀝青兩種。煤焦油的蒽油以上的高沸點(diǎn)餾分中含有多環(huán)芳烴，石油瀝青BP含量較煤焦瀝青含的少。將糧食曬在用煤焦瀝青鋪的馬路上，會(huì)污染多環(huán)芳烴。(4)石蠟油污染。通過(guò)包裝紙上的不純石蠟油，可以使食品污染多環(huán)芳烴。(5)環(huán)境污染。環(huán)境中的大氣、水和土壤如果含有多環(huán)芳烴，則可使植物污染。一些糧食作物、蔬菜和水果的污染較突出。