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2023年09月14日公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》

2023/09/14 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》9月14日專(zhuān)為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、調(diào)查表設(shè)計(jì)不同,計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料也不同,是不可以轉(zhuǎn)換的。()

答 案:錯(cuò)

解 析:調(diào)查表設(shè)計(jì)不同,計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料是可以轉(zhuǎn)換的。

2、不飽和脂肪酸含量高的脂肪熔點(diǎn)越低,越容易消化。()

答 案:對(duì)

解 析:不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低,容易消化。

3、學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動(dòng)物油。()

答 案:錯(cuò)

解 析:學(xué)齡前兒童烹調(diào)用油應(yīng)是植物油,尤其應(yīng)選用含有必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的油脂,如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均約15g。

4、高脂血癥適合采用的飲食是低脂適量碳水化合物的飲食。

答 案:對(duì)

單選題

1、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的()來(lái)保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

  • A:能量
  • B:膳食纖維
  • C:水
  • D:礦物質(zhì)

答 案:A

解 析:兒童需要的蛋白質(zhì)較多,不但需要蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)充消耗,還需要用來(lái)增長(zhǎng)和構(gòu)成組織,并且應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和攝入足夠的能量以保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

2、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是()。

  • A:普通家庭一般不容易做到
  • B:能量不足
  • C:易發(fā)生慢性病
  • D:易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

答 案:C

解 析:以動(dòng)物性食物為主容易造成能量過(guò)剩,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和易發(fā)生慢性病。

3、既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是( ?。?。

  • A:蛋白質(zhì)
  • B:礦物質(zhì)
  • C:碳水化合物
  • D:維生素

答 案:D

4、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于( )歲

  • A:2
  • B:2.5
  • C:3
  • D:3.5

答 案:B

多選題

1、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的病因?yàn)椋ā 。?/p>

  • A:日照減少
  • B:食物攝入量不足
  • C:消耗增加
  • D:需要量增多

答 案:BCD

2、維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有()。

  • A:血清視黃醇
  • B:暗適應(yīng)能力
  • C:生理盲點(diǎn)
  • D:眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法
  • E:皮膚癥狀

答 案:ABCD

3、脂肪酸的分類(lèi)系統(tǒng)有()。

  • A:按照碳鏈的長(zhǎng)短分類(lèi)
  • B:按照脂肪酸的飽和程度分類(lèi)
  • C:根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或生理作用分類(lèi)
  • D:根據(jù)碳原子的n編號(hào)系統(tǒng)分類(lèi)
  • E:根據(jù)碳原子的ω編號(hào)系統(tǒng)分類(lèi)

答 案:AB

4、粗脂肪的成分包括()。

  • A:固醇
  • B:甘油三酯
  • C:磷脂
  • D:灰分
  • E:色素

答 案:ABCE

簡(jiǎn)答題

1、幾種常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)如表所示,請(qǐng)分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。

答 案:(1)氨基酸評(píng)分(AAS)是根據(jù)公式計(jì)算被檢測(cè)蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評(píng)分值。計(jì)算公式為:AAS=被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸含量(mg)÷理想模式中每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸含量(mg)。找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的評(píng)分值,即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。(2)經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)是考慮到實(shí)際蛋白質(zhì)的消化情況。計(jì)算公式為:PDCAAS=AAS×TD。
(3)傳統(tǒng)的氨基酸評(píng)分(AAS)和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)在評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢(shì)。
①前者比較簡(jiǎn)單,只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料,即可通過(guò)與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計(jì)算氨基酸評(píng)分,對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做出評(píng)價(jià);但缺點(diǎn)是它沒(méi)有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過(guò)校正更好地評(píng)價(jià)了蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但它同時(shí)需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值(PER),對(duì)除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些?請(qǐng)比較訪談法和自填問(wèn)卷法各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

答 案:有兩種方法可以得到居民基本資料,首先是二手資料的獲得,其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。(1)通過(guò)收集已有的資料,如政府行政部門(mén)(衛(wèi)生、財(cái)政、統(tǒng)計(jì)、環(huán)境、交通等)、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)(醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院)、科研學(xué)術(shù)部門(mén)(院校、研究所)及其他部門(mén)現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報(bào)告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。(2)調(diào)查的具體方法有:
①觀察法。觀察法即通過(guò)對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來(lái)收集數(shù)據(jù),是定性研究方法中收集非語(yǔ)言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面或通過(guò)電話交談,以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問(wèn)題逐項(xiàng)詢(xún)問(wèn),并記錄其結(jié)果。優(yōu)點(diǎn)是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高,資料收集快捷。缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)經(jīng)費(fèi)。
③自填問(wèn)卷法。自填問(wèn)卷法又稱(chēng)信訪法,是社會(huì)調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對(duì)象在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)自行完成填寫(xiě)問(wèn)卷。填寫(xiě)好的問(wèn)卷可由被調(diào)查對(duì)象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點(diǎn)是保密性好,適用于對(duì)一些個(gè)人隱私或不易公開(kāi)的項(xiàng)目(如性知識(shí)、性生活、性病、婚姻狀況等)的調(diào)查。缺點(diǎn)是應(yīng)答率較低,準(zhǔn)確性也較差。
④專(zhuān)題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題,在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)查對(duì)象在1h左右的時(shí)間內(nèi),圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場(chǎng)記錄討論內(nèi)容。

3、怎樣測(cè)量嬰幼兒的頭圍和胸圍。

答 案:(1)頭圍測(cè)量①測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方,被測(cè)嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處,軟尺經(jīng)枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點(diǎn))及左側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)。
③軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。
④測(cè)量時(shí),嬰幼兒需脫帽,測(cè)量時(shí)軟尺應(yīng)緊貼皮膚,不能打折,長(zhǎng)發(fā)或梳辮者,應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過(guò)處向上、下分開(kāi),使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位,保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
(2)胸圍測(cè)量
①測(cè)量者立于嬰幼兒右方,被測(cè)嬰幼兒取仰臥位,自然躺平,使其處于平靜狀態(tài)。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測(cè)嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣,右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以?xún)杉珉喂窍陆窍戮墳闇?zhǔn),經(jīng)左側(cè)回至零點(diǎn)。
③測(cè)試時(shí)應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準(zhǔn)確,必要時(shí)可由一名助手幫助固定后背軟尺位置;各處軟尺輕輕接觸皮膚,皮下脂肪較厚的要幼兒,軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時(shí)的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位,保留小數(shù)點(diǎn)后—位。

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