2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月15日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、職業(yè)是以獲取報(bào)酬為目的的。( ?。?/p>
答 案:對(duì)
解 析:職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取主要生活來(lái)源而從事的社會(huì)性工作類別。其同時(shí)具備的特征有:目的性、社會(huì)性、穩(wěn)定性、規(guī)范性、群體性。目的性,即職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓?bào)酬為目的。
2、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生內(nèi)生水,以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。()
答 案:錯(cuò)
解 析:內(nèi)生水主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的代謝水為0.42mL,脂肪為1.07mL,碳水化合物為0.6mL,故脂肪產(chǎn)生是內(nèi)生水最多。
3、谷類食物碳水化合物含量最為豐富,多種含量在90%以上。()
答 案:錯(cuò)
解 析:谷類碳水化合物含量最為豐富,主要集中在胚乳中,多數(shù)含量在70%以上。
單選題
1、在米的淘洗過(guò)程中,主要損失的營(yíng)養(yǎng)是()。
- A:B族維生素和無(wú)機(jī)鹽
- B:碳水化合物
- C:蛋白質(zhì)
- D:維生素C
答 案:A
解 析:烹調(diào)過(guò)程可使—些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失,如大米在淘洗過(guò)程中,維生素B1可損失30%~60%,維生素B2和煙酸可損失20%~25%,礦物質(zhì)損失70%。淘洗次數(shù)越多、浸泡時(shí)間越長(zhǎng)、水溫越高,損失越多。
2、為防治高血壓,WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于()g。
- A:10
- B:6
- C:8
- D:2.3
答 案:B
解 析:為防止高血壓,WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g,約相當(dāng)于食鹽6g。
3、根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝人量超過(guò)UL者所占得比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。
- A:大于
- B:接近
- C:等于
- D:小于
答 案:A
解 析:人群日常攝人量超過(guò)UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的人。
多選題
1、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括()。
- A:人畜共患傳染病與寄生蟲(chóng)病
- B:微生物污染
- C:亞硝酸鹽
- D:藥物殘留
- E:宰前原因不明
答 案:ABCDE
2、社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括()。
- A:營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座
- B:收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料
- C:訪談
- D:專題討論
- E:調(diào)查問(wèn)卷
答 案:BCDE
3、我國(guó)第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括()。
- A:食物要多樣
- B:食鹽要限量
- C:粗細(xì)要搭配
- D:甜食要少吃
- E:多吃蔬菜和水果
答 案:ABCD
主觀題
1、必需氨基酸:
答 案:必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要,必須由飼糧提供的氨基酸。
2、系統(tǒng)
答 案:系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、組織
答 案:所謂組織,即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡(jiǎn)答題
1、微波加熱的特點(diǎn)包括( )。
答 案:微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營(yíng)養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時(shí)控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。
2、某孕婦,公司職員,年齡28歲,孕25周,身高165cm,孕前體重55kg,現(xiàn)在體重60kg,請(qǐng)編制該孕婦的一日食譜。
答 案:1.確定全日能量以及宏亮營(yíng)養(yǎng)素供給量該孕婦現(xiàn)在孕25周,屬于孕中期,根據(jù)孕婦年齡、孕周、體力活動(dòng)水平查中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量表,孕中期能量的RNI是在輕體力活動(dòng)成年女子能量RNI2100kcal基礎(chǔ)上增加200kcal,因此,此孕婦能量的RNI為2300kcal,蛋白質(zhì)的RNI為80g,孕婦脂肪的AI占總能量的20%~30%。全日脂肪供給量=全日能量供給量×脂肪占總能量的百分比÷脂肪的產(chǎn)能系數(shù)=2300×25%÷9=64g膳食中碳水化合物供給量=[全日能量供給量-蛋白質(zhì)提供能量-脂肪提供能量]÷碳水化合物產(chǎn)能系數(shù)=(2300-80×4-2300×25%)÷4=3519
2.確定餐次及比例
孕婦可分為三餐三點(diǎn)制,早餐、早點(diǎn)30%,午餐、午點(diǎn)35%,晚餐、晚點(diǎn)35%。
3.設(shè)計(jì)食譜
根據(jù)能量、宏亮營(yíng)養(yǎng)素供給量及餐次比設(shè)計(jì)一日食譜,如下表。
4.對(duì)食譜的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行計(jì)算,如下表
5.食譜營(yíng)養(yǎng)素差距檢查
參考孕中期膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量,該食譜提供的能量及三大營(yíng)養(yǎng)素基本符合要求,三餐所占的能量比例適宜。
3、噴霧干燥
答 案:噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤?、乳濁液、懸濁液或糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。它通過(guò)霧化器的作用,將液體噴灑成極細(xì)的霧狀液滴,并依靠干燥介貢(熱空氣、煙道氣或惰性氣體)與霧滴的均勻混合,進(jìn)行能量交換,使水分(或溶劑)汽化的過(guò)程。我國(guó)常用的霧化形式有氣流噴嘴式霧化、壓力式噴嘴霧化和旋轉(zhuǎn)式霧化三種。