2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》9月15日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、測量男生及未發(fā)育女生胸圍時卷尺下緣應(yīng)在胸前沿乳頭上緣繞過。（ ）

答 案：對

解 析：暫無

2、糞便不容易分解破壞。（）

答 案：錯

解 析：糞便本身含有大量細(xì)菌、水分、食物殘渣、消化道分泌物等，糞便中的有形成分、阿米巴滋養(yǎng)體等容易分解。

3、胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成為蛋白酶，具有消化蛋白質(zhì)的作用。（　?。?/p>

答 案：對

4、B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用時，缺乏癥可能混合出現(xiàn)。（）

答 案：對

解 析：維生素B1、維生素B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)其生長發(fā)育方面有重要作用。這3種B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)。

單選題

1、以下不是鋅的生理功能的是（?。?/p>

• A：許多酶的組成部分
• B：提高機(jī)體免疫力
• C：促進(jìn)生物氧化
• D：促進(jìn)維生素A的代謝

答 案：C

2、谷類食物中（　?。┖孔顬樨S富。

• A：蛋白質(zhì)
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：維生素

答 案：C

3、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮（　?。┒瞥傻姆勰町a(chǎn)品。

• A：冷凍干燥
• B：普通干燥
• C：微波干燥
• D：噴霧干燥

答 案：D

4、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（　　），因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6．25。

• A：10%
• B：12%
• C：14%
• D：16%

答 案：D

多選題

1、維生素B2主要存在（）食物中

• A：奶類
• B：肉類
• C：肝臟
• D：蛋類
• E：蔬菜

答 案：ABCD

解 析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少

2、常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有（）。

• A：相對蛋白質(zhì)值
• B：蛋白質(zhì)功效比值
• C：蛋白質(zhì)凈利用率
• D：蛋白質(zhì)生物價
• E：凈蛋白質(zhì)比值

答 案：ABCDE

解 析：常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有：①蛋白質(zhì)功效比值（PER）；②蛋白質(zhì)生物價（BV）；③蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）；④其他：相對蛋白質(zhì)值（RPV）、凈蛋白質(zhì)比值（NPV）、氮平衡指數(shù)（NBI）等。

3、下列關(guān)于計量資料的說法，正確的是（）。

• A：如身高、體重等
• B：每個觀察單位用定量方法測定某項指標(biāo)數(shù)值
• C：觀察單位個數(shù)所得的資料
• D：一般為無序變量
• E：一般有單位為有序變量

答 案：ABE

4、下列不是鎂缺乏的原因有（）。

• A：多種病因引起嚴(yán)重吸收不良
• B：慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良
• C：慢性肝炎
• D：長期全靜脈營養(yǎng)
• E：嚴(yán)重骨折

答 案：ABCDE

簡答題

1、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽如表示。

請進(jìn)行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。

答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

2、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么？

答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進(jìn)行計算和評價的一種方法。①優(yōu)點(diǎn)。所用時間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。
②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。
①優(yōu)點(diǎn)。操作較簡單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)?；虿筷牭冉ㄓ谢锸迟~目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長達(dá)一年的膳食記錄方法，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點(diǎn)?；ㄙM(fèi)人力和時間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。

3、簡述體格測量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。

答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個個體的能力。準(zhǔn)確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。