2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》9月16日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、在動(dòng)物肉中畜類的必需脂肪酸含量高于禽類。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：植物油中必需脂肪酸的含量較高，在動(dòng)物肉中禽類的必需脂肪酸含量高于畜類，內(nèi)臟的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。
2、調(diào)查的范圍與食品企業(yè)產(chǎn)品銷售的范圍可以不一致。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：調(diào)查范圍的確定也是市場調(diào)查的關(guān)鍵因素，是保證市場調(diào)查結(jié)果科學(xué)性的前提。調(diào)查范圍應(yīng)該與食品企業(yè)產(chǎn)品銷售范圍相一致，當(dāng)在某一城市做市場調(diào)查時(shí)，調(diào)查范圍應(yīng)該是整個(gè)城市。
3、計(jì)量資料是指對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，一般沒有單位。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：計(jì)量資料有單位。
4、( )營養(yǎng)教育是健康教育的重要組成部分。
答 案：對(duì)
單選題
1、食物氨基酸直接比較法中，以（ ?。?計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。
- A：賴氨酸
- B：蛋氨酸
- C：色氨酸
- D：絲氨酸
答 案：C
2、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。
- A：出現(xiàn)臨床癥狀
- B：血清鐵濃度降低
- C：運(yùn)鐵蛋白濃度升高
- D：血紅蛋白濃度下降
答 案：B
解 析：鐵減少期體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥狀。
3、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。
- A：需要
- B：不需要
- C：都可以
- D：視被調(diào)查者的記憶情況而定
答 案：A
解 析：在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量，否則無法獲得個(gè)人全部的食物攝入量數(shù)據(jù)。
4、科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。
- A：0～4
- B：-10～0
- C：5～10
- D：10～65
答 案：D
解 析：科學(xué)研究表明，溫度在10～65℃是非安全溫度，細(xì)菌容易滋生。
多選題
1、營養(yǎng)教育的目的在于（ ?。?/p>
- A：提高各類人群對(duì)營養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)
- B：促進(jìn)食物消費(fèi)
- C：消除或減少不利于健康的膳食因素
- D：改善營養(yǎng)狀況
答 案：ACD
2、測定分析中粗脂肪常包括（）。
- A：甘油三酯
- B：灰分
- C：磷脂
- D：固醇
- E：色素
答 案：ACDE
3、下列哪些是水溶性維生素（ ?。?。
- A：維生素C
- B：維生素E
- C：維生素B2
- D：維生素B6
- E：維生素D
答 案：ACD
4、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類（ ?。?。
- A：細(xì)菌性食物中毒
- B：真菌及其毒素食物中毒
- C：動(dòng)物性食物中毒
- D：有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒
- E：重金屬中毒
答 案：ABCD
簡答題
1、（1）請(qǐng)回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計(jì)算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。
2、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計(jì)有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯(cuò)誤。填寫錯(cuò)誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤，即答非所問，這是由于對(duì)問題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問題的用語是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯(cuò)誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個(gè)問題普遍未作回答；二是從某個(gè)問題開始，后面部分的問題都未回答。對(duì)于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對(duì)于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
3、皮褶厚度是衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請(qǐng)簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項(xiàng)。
答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測量其厚度，把右拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。