2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月17日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、幼兒膳食要求營養(yǎng)齊全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。（）

答 案：錯

解 析：平衡膳食的概念并不是各種營養(yǎng)素質(zhì)量相等，而是根據(jù)機(jī)體需要而定。對幼兒來說，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。

2、畜禽肉含有較多的賴氨酸，宜與谷類搭配食用，發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。（）

答 案：對

解 析：畜禽肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配食用，以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

3、大豆發(fā)芽前幾乎不含維生素C。（）

答 案：對

解 析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高。

單選題

1、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

• A：20g
• B：25g
• C：30g
• D：35g

答 案：B

解 析：高血壓患者應(yīng)適當(dāng)控制飲酒，酒精量應(yīng)限制在25g/d以下。

2、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

• A：蟲卵污染
• B：致病菌污染
• C：農(nóng)藥殘留
• D：生活污水污染

答 案：B

解 析：奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是微生物污染以及有毒有害物質(zhì)污染等。

3、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

• A：微生物污染
• B：農(nóng)藥殘留
• C：使用亞硝酸鹽
• D：加工方法不當(dāng)

答 案：A

解 析：食品腐敗變質(zhì)的原因包括：食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素、微生物的作用。肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因主要為微生物污染。

多選題

1、關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說法正確的是（）。

• A：1～2歲進(jìn)餐4～5次
• B：2～3歲進(jìn)餐4～5次
• C：每餐間隔時(shí)問3～3.5h
• D：早、中、晚三餐
• E：午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心

答 案：BCDE

解 析：幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備的糖原不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲進(jìn)餐5～6次，2～3歲進(jìn)餐4～5次，每餐間隔時(shí)間3～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心。

2、下列關(guān)于誠信的說法，正確的是（　?。?。

• A：誠實(shí)守信是市場經(jīng)濟(jì)法則
• B：誠實(shí)守信是企業(yè)的無形資本
• C：誠實(shí)守信是為人之本
• D：永遠(yuǎn)奉行誠實(shí)守信的原則在市場經(jīng)濟(jì)中必定難以立足
• E：在市場經(jīng)濟(jì)中不用講誠信

答 案：ABC

3、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。

• A：沙門菌食物中毒
• B：肉毒梭菌毒素中毒
• C：葡萄球菌腸毒素中毒
• D：河豚魚食物中毒
• E：副溶血性弧菌食物中毒

答 案：ACE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、維持人體基本生命活動的能量消耗是________。

答 案：基礎(chǔ)代謝

2、維生素C缺乏常見癥狀包括（　?。?。

答 案：維生素C缺乏臨床上典型的表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，皮膚瘀點(diǎn)、瘀斑，以及全身廣泛出血為特征。

3、趙先生，男，65歲，身高171cm，體重85kg，2型糖尿病患者，在福利院從事行政工作。請計(jì)算：（1）該患者的標(biāo)準(zhǔn)體重及其BMI，并按照體重與標(biāo)準(zhǔn)體重比及中國成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。（2）該患者產(chǎn)能營養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量。（3）該患者產(chǎn)能營養(yǎng)素每日需要量。（4）該患者產(chǎn)能營養(yǎng)素每餐需要量。（早：中：晚=25%：40%：35%）（5）對其他營養(yǎng)素提出膳食建議。（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)按占總能量的比為60%、25%、15%；成人糖尿病每日能量供給量為20kcal／kg）

答 案：(1)該患者的標(biāo)準(zhǔn)體重：171-105=66kg。其體重狀態(tài)：(85-66)／66×100%=28．79%>20%，為輕度肥胖。該患者．BMI=85／1．712=29>28，為肥胖。(2)該患者產(chǎn)能營養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量：該患者每日能量需要量為：85×20=1700kcal則三種產(chǎn)能營養(yǎng)素各應(yīng)提供的能量如下：碳水化合物：1700×60%=1020kcal。脂肪：1700×25%=425kcal，蛋白質(zhì)：1700×15%=255kcal。(3)該患者產(chǎn)能營養(yǎng)素每日需要量：碳水化合物：1020÷4=255g，脂肪：425÷9=47g，蛋白質(zhì)：255÷4=64g。(4)該患者產(chǎn)能營養(yǎng)素每餐需要量：早餐：碳水化合物255×25%=64g，脂肪：47×25%=12g，蛋白質(zhì)：64×25%=16g。中餐：碳水化合物255×40%=102g，脂肪：47×40%=18g，蛋白質(zhì)：64×40%=26g。晚餐：碳水化合物255×35%=89g，脂肪：47×35%=16g，蛋白質(zhì)：64×35%=22g。(5)對其他營養(yǎng)素的膳食建議：①酒類：一般應(yīng)少用，對合并癥較多者禁用。②維生素和無機(jī)鹽：供給應(yīng)充分，必要時(shí)可補(bǔ)充片劑。③提供膳食纖維。④合理的飲食習(xí)慣。