2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月2日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、微波加熱使被加熱食物外部先熱，內(nèi)部后熱。（）
答 案：錯
解 析：微波加熱既不需要傳熱介質(zhì)，也不利用對流，而是食品與微波相互作用而瞬間穿透式的加熱，即內(nèi)部加熱法。
2、疑為食物中毒進行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時內(nèi)的進食情況。（）
答 案：對
解 析：疑為食物中毒應(yīng)詢問進餐者在發(fā)病前48小時內(nèi)的進餐食譜，進餐的主食副食名稱、數(shù)量。
3、RNI能滿足人群中所有人的營養(yǎng)需要。（）
答 案：錯
解 析：根據(jù)定義，RNI是一個能滿足人群中97%～98%的個體的需要的攝入水平（假定人群的需要量呈正態(tài)分布）。
單選題
1、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。
- A：氯化鈉
- B：氯化鉀
- C：氯化鐵
- D：硫化鋅
答 案：A
解 析：醬油和醬中的咸味來自氯化鈉。醬油中所含的氯化鈉在12％～14％之間，醬類的含鹽量通常在7％～15％之間。
2、含維生素A豐富的食物有（）。
- A：動物內(nèi)臟
- B：魚
- C：瘦肉
- D：糧谷
答 案：A
解 析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。
3、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。
- A：保證吃好早餐
- B：少吃零食，控制食糖攝入
- C：飲用清淡飲料
- D：對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物
答 案：D
解 析：兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應(yīng)有針對性的做適當(dāng)調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用減肥藥。
多選題
1、（）缺乏可引起巨幼紅細胞貧血。
- A：煙酸
- B：維生素B6
- C：葉酸
- D：維生素B12
- E：維生素C
答 案：CD
2、與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有（）。
- A：能量過剩
- B：飽和脂肪酸攝入過多
- C：不飽和脂肪酸攝入過多
- D：肥胖
- E：膳食纖維攝入不足
答 案：ABDE
3、按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）。
- A：生物性污染
- B：化學(xué)性污染
- C：物理性污染
- D：水質(zhì)污染
答 案：ABC
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括。
答 案：對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，盡力弄清的問題有：①哪些人患營養(yǎng)不良，其年齡、職業(yè)、經(jīng)濟水平、民族等情況；②存在何種營養(yǎng)不良或營養(yǎng)性疾??；③營養(yǎng)不良的程度；④營養(yǎng)不良的可能原因是什么。
2、簡述引起食品腐敗變質(zhì)的原因。
答 案：(1)食品本身的組成和性質(zhì)。動植物食品本身含有各種酶類。在適宜溫度下酶類活動增加，使食品發(fā)生各種改變。(2)環(huán)境因素。主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。合適的環(huán)境溫度可加速食品內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)過程．且有利于微生物的生長繁殖。水分含量高的食品易于腐敗變質(zhì)。(3)微生物的作用。在食品腐敗變質(zhì)過程中起主要作用的是微生物。除一般食品細菌外尚包括酵母與真菌，但是在一般情況下細菌常比酵母占優(yōu)勢。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一種是細胞外酶，可將食物中的多糖、蛋白質(zhì)水解為簡單的物質(zhì)，另一種是細胞內(nèi)酶，能分解細胞內(nèi)的簡單物質(zhì)，其產(chǎn)物能使食品具有不良的氣味和味道。
3、知信行理論模式
答 案：知信行理論模式是將人們行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念及形成行為三個連續(xù)過程的理論模式?！爸笔侵R和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”指的是行動。