2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》10月3日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。（ ）
答 案：對
2、人體所需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。（ ）
答 案：對
3、回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查，可以容納被調(diào)查對象所提到的任何一種食物或食物組合。（）
答 案：對
解 析：回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查，可以容納被調(diào)查對象所提到的任何一種食物或食物組合，并對有關(guān)食物的種類、來源、加工方法、處理方法、對食物的詳細(xì)描述以及食物量等反映食物特性的信息都沒有限定。
4、老年人心率減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。（ ?。?/p>
答 案：對
單選題
1、為嬰幼兒測量坐高時選擇寬度適宜的坐板和合適的足踏板高度，目的是（?。?/p>
- A：以免測量時受試者向前滑動
- B：影響測量值的準(zhǔn)確性
- C：A與B選項均正確
- D：A與B選項均錯誤
答 案：A
2、下列哪種食物的膽固醇含量最低?（ ?。?/p>
- A：牛肝
- B：羊腦
- C：豬腎
- D：豬肉
答 案：D
3、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。
- A：使之升高
- B：使之降低
- C：先升高，后降低
- D：無變化
答 案：B
解 析：膠體和β葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。
4、在市場經(jīng)濟(jì)條件下，（）是職業(yè)道德社會功能的重要表現(xiàn)。
- A：克服利益導(dǎo)向
- B：遏制牟利最大化
- C：增強(qiáng)決策科學(xué)化
- D：促進(jìn)員工行為的規(guī)范化
答 案：D
多選題
1、信息資料的收集方法，總體可分為（）。
- A：二手資料
- B：訪問法資料
- C：實驗資料
- D：描述性資料
- E：分析性資料
答 案：ABC
2、紙制宣傳品的優(yōu)點主要體現(xiàn)在（）方面。
- A：形象具體
- B：成本低廉
- C：容易傳播
- D：容易閱讀
- E：靈活多樣
答 案：ABCDE
3、下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。
- A：如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%
- B：保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量
- C：食物搭配要合理
- D：各營養(yǎng)素的比例要適宜
- E：飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮
答 案：BCDE
4、稱重記賬法的特點包括（）。
- A：該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查
- B：記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果
- C：此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少
- D：適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查
- E：可用于分析個體膳食攝入情況
答 案：BCD
簡答題
1、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。
答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進(jìn)行測量。2）站姿不對，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處。4）測量時間不對，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時測量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而應(yīng)用身高計（身高坐高計）測量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。
2、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。
答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。
3、（3）請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。