2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月7日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、茶葉中含有一定量的脂肪。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：茶葉中的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)。其中脂肪含量2％～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸含量較多，部分可為人體所利用。
2、老年人鈣的補(bǔ)充宜多，每日攝人鈣的總量應(yīng)超過2g。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人鈣的RNI為800～1000mg／日，應(yīng)以食物鈣為主，牛奶及奶制品是最好的來源，其次為大豆及其制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。老年人鈣的補(bǔ)充不宜過多，每日攝入鈣的總最不應(yīng)超過2g。
3、制作酸奶用的是酶處理技術(shù)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：制作酸奶用的是發(fā)酵處理技術(shù)。
單選題
1、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。
- A：2～3
- B：3～5
- C：5～7
- D：7～9
答 案：C
解 析：一種輔食應(yīng)經(jīng)過5～7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴(kuò)大添加的輔食的品種。
2、單選《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）。
- A：2000年
- B：2001年
- C：2002年
- D：2003年
答 案：B
解 析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。
3、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。
- A：氧氣
- B：濕度
- C：溫度
- D：紅外線
答 案：D
解 析：與食品腐敗變質(zhì)有關(guān)的環(huán)境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。
多選題
1、三餐分配要合理，是指（）。
- A：早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25％～30％
- B：午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30％～40％
- C：晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30％～40％
- D：根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整
- E：零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5％左右
答 案：ABCD
2、豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)有（）。
- A：蛋白質(zhì)含量較高
- B：豐富的B族維生素
- C：碳水化合物多為不消化成分
- D：脂肪含量中等
- E：少量的膳食纖維
答 案：ABCD
3、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括了（）。
- A：感官指標(biāo)
- B：微生物指標(biāo)
- C：化學(xué)指標(biāo)
- D：物理指標(biāo)
- E：放射性指標(biāo)
答 案：ABCD
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、食品保藏中，對(duì)馬鈴薯進(jìn)行（ ）保藏可以抑制其發(fā)芽。
答 案：輻照
2、食品營養(yǎng)強(qiáng)化
答 案：食品營養(yǎng)強(qiáng)化是指根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價(jià)值的過程，簡稱食品強(qiáng)化。
3、谷物類糧食的第一限制性氨基酸為________。
答 案：賴氨酸