2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月14日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、膨化工藝淀粉糊化后長時間放置也會發(fā)生老化現象（回生）。（）

答 案：錯

解 析：膨化操作引起的糊化后的淀粉長時間放置不會發(fā)生老化現象（即回生）。

2、谷類是中國居民的膳食中維生素B1的主要來源。（）

答 案：對

解 析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多，是我國居民膳食維生素B1和煙酸的主要來源。

3、鋅對蛋白質合成和代謝的調節(jié)還表現在對機體免疫功能的調節(jié)。（）

答 案：對

解 析：鋅對蛋白質合成和代謝的調節(jié)還表現在對機體免疫功能的調節(jié)，生理水平的鋅可控制免疫調節(jié)因子的分泌和產生。

單選題

1、下列膳食結構中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結構的是（）。

• A：以動植物食物為主的平衡膳食結構
• B：以植物性食物為主的膳食結構
• C：以動物性食物為主的膳食結構
• D：地中海膳食結構

答 案：C

解 析：以動物性食物為主的膳食結構是多數歐美發(fā)達國家的典型膳食結構，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食。主要特點是:提供高能量、高脂肪、高蛋白質而含有膳食纖維較低。

2、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）

• A：供給能量
• B：構成細胞和組織的成分
• C：解毒作用
• D：促使機體從蛋白質獲取能量

答 案：D

解 析：碳水化合物提供機體所需大部分能量，當攝入足夠量的碳水化合物時則能預防體內或膳食蛋白質消耗，不需要動用蛋白質來供能，即碳水化合物具有節(jié)約蛋白質作用。

3、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

• A：腳氣病、壞血病
• B：克汀病、壞血病
• C：克山病、腳氣病
• D：克汀病、克山病

答 案：A

解 析：維生素B1即硫胺素，也可以叫抗神經炎素、抗腳氣病因子，是一種B族維生素，在人體中，維生素B1有維持神經系統(tǒng)正常功能的作用，它以輔酶形式參與糖的分解代謝，還能夠促進腸胃蠕動，增強食欲，一旦缺乏，可引起一系列神經系統(tǒng)微循環(huán)系統(tǒng)癥狀，稱之為腳氣病。VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。維生素C又稱為抗壞血酸，缺乏會造成壞血病，在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，維生素C同時也是一種輔酶，其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。

多選題

1、主要含硒的酶包括（）。

• A：胃蛋白酶
• B：谷胱甘肽過氧化物酶
• C：碘甲腺原氨酸脫碘酶
• D：α-淀粉酶
• E：碳酸酐酶

答 案：BC

2、下列各項中，有利于鈣吸收的是（）。

• A：脂肪消化不良
• B：草酸鹽、植酸鹽
• C：纖維素
• D：乳糖
• E：蛋白質

答 案：DE

3、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有（）。

• A：最先添加魚泥，然后添加蛋黃
• B：最先添加米糊，然后是麥粉糊
• C：7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋
• D：各月齡嬰兒均需補充魚肝油
• E：一種食物適應后，再添加另一種食物

答 案：BCDE

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

簡答題

1、社區(qū)營養(yǎng)

答 案：社區(qū)營養(yǎng)指在社區(qū)內，運用營養(yǎng)科學理論、技術及社會性措施，研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題，包括食物生產和供給、膳食結構、飲食習慣、社會經濟、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預防等方面的工作。

2、簡述碘缺乏病的表現。

答 案：

3、蛋白質的能量系數(生理有效能)是________。

答 案：16.7kJ