2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》10月14日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、社區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。
答 案：錯
2、在攝入油脂時，應(yīng)均衡植物油和動物油脂。（）
答 案：錯
解 析：油脂攝入時，應(yīng)以植物油為主。
3、宣傳資料的類型有印刷品、錄像帶、幻燈片、光盤等。（ ?。?/p>
答 案：對
4、順式脂肪酸在室溫下一般為固態(tài)，反式一般為液態(tài)。（）
答 案：錯
解 析：順式脂肪酸在室溫下一般為液態(tài)，而反式一般為固態(tài)。
單選題
1、以下說法不符合安全運動條件的是（）。
- A：一開始不要做劇烈的運動
- B：炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量
- C：水分的補給要充足
- D：身體不適時要休息
答 案：B
解 析：炎熱或酷暑氣候要避免運動。
2、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。
- A：嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物
- B：3天24h回顧法不必包括休息日
- C：24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均
- D：24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題
答 案：C
解 析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日進行；24h回顧法存在人日數(shù)計算的問題。
3、下列資料屬于分類變量資料的是（）。
- A：性別
- B：身高
- C：貧窮富裕程度
- D：年齡
答 案：A
解 析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進行分組，清點各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的A、B、O、AB等。
4、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標(biāo)是（ ?。?/p>
- A：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)
- B：紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)
- C：紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力
- D：紅細(xì)胞溶血試驗
答 案：B
多選題
1、餅干的感官指標(biāo)檢查包括（）。
- A：是否有霉變
- B：色澤
- C：滋味
- D：氣味
- E：是否生蟲或有其他外來污染物
答 案：ABCDE
2、營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采用（）方案。
- A：動物實驗
- B：隨機對照
- C：臨床試驗
- D：類實驗
- E：人體試驗
答 案：BD
3、食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列（）指標(biāo)來確定。
- A：總氨量×氮折算系數(shù)
- B：總氮量×氮折算系數(shù)
- C：總氮量×氨折算系數(shù)
- D：食物中各氨基酸含量的總和
- E：食物中各必需氨基酸含量的總和
答 案：BD
4、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。
- A：口腔潰瘍
- B：性器官發(fā)育不良
- C：傷口愈合遷延
- D：皮膚干燥、粗糙
- E：異食癖
答 案：ABCDE
簡答題
1、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放入冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價。
答 案：食譜評價（1）該家庭的午餐菜譜包括了三樣菜，魚、西紅柿和四季豆，雖也做到了葷素搭配，但種類似乎略顯單調(diào)，可用四季豆炒豆腐干，或再加一個菜湯以增加食物的品種。（2）主食只有米飯，也可適當(dāng)增加其他雜糧類，以豐富食物的品種。
2、計算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實際意義是什么？
答 案：（1）人日數(shù)①公式：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時才用。個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標(biāo)準(zhǔn)人日計算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強度的人群之間進行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)。
3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽如表示。
請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。
答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。