2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》10月15日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、人體長期蛋白質(zhì)和能量攝入不足時(shí)，可出現(xiàn)嚴(yán)重的零氮平衡。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蛋白質(zhì)和能量攝入充足時(shí)，人體處于零氮平衡；如人體長期蛋白質(zhì)和能量攝入不足，可出現(xiàn)嚴(yán)重的負(fù)氮平衡。
2、葛根既是食品又是藥品。（?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：暫無
3、動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國為代表。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以日本為代表。中國的飲食結(jié)構(gòu)為植物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)。
4、中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題是豆類及制品消費(fèi)量偏低。（ ）。
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無
單選題
1、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。
- A：需要
- B：不需要
- C：都可以
- D：視被調(diào)查者的記憶情況而定
答 案：A
解 析：在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量，否則無法獲得個(gè)人全部的食物攝入量數(shù)據(jù)。
2、在蛋白質(zhì)方面與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（ ?。?/p>
- A：蔬菜
- B：牛奶
- C：大豆
- D：水果
答 案：C
3、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。
- A：2：1：2
- B：1：1：1
- C：1：2：1
- D：1：1：2
答 案：B
解 析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。
4、食物頻率法的目的是（）。
- A：獲得被調(diào)查者的膳食模式
- B：便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病
- C：采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確
- D：驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性
答 案：A
解 析：食物頻率法的目的是獲得被調(diào)查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式與營養(yǎng)相關(guān)慢性病的關(guān)系。
多選題
1、下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是（）。
- A：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者
- B：標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcal
- C：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者
- D：標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcal
- E：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者
答 案：BE
2、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。
- A：口腔潰瘍
- B：性器官發(fā)育不良
- C：傷口愈合遷延
- D：皮膚干燥、粗糙
- E：異食癖
答 案：ABCDE
3、碳水化合物的消化吸收會(huì)影響（）生理現(xiàn)象。
- A：便秘
- B：腦垂體分泌
- C：大腸發(fā)酵
- D：胰島素調(diào)控
- E：血糖
答 案：ACDE
4、甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。
- A：急性毒性
- B：慢性毒性
- C：致畸毒性
- D：胚胎毒性
- E：致癌毒性
答 案：ABCD
簡答題
1、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽如表示。
請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。
答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
2、對(duì)于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國食物成分表。
3、（3）請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。