2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》10月16日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、記賬法不需要考慮零食的攝入。（）

答 案：錯

解 析：記賬法同樣需要考慮零食的攝入。

2、訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進行面對面交流，電話交談不屬于訪談法。（）

答 案：錯

解 析：訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進行面對面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。

3、靈芝多糖具有抗腫瘤的功能。（?。?/p>

答 案：對

4、動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國為代表。（）

答 案：錯

解 析：動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以日本為代表。中國的飲食結(jié)構(gòu)為植物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)。

單選題

1、利于鈣吸收的因素是（）。

• A：植酸
• B：乳糖
• C：草酸
• D：膳食纖維

答 案：B

解 析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收。

2、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（　?。?。

• A：淀粉酶缺乏或活性降低
• B：乳糖酶缺乏或活性降低
• C：麥芽糖酶缺乏或活性降低
• D：凝乳酶缺乏或活性降低

答 案：B

3、大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

• A：25%～30%
• B：25%～50%
• C：50%～75%
• D：75%

答 案：A

解 析：脂肪提供能量應限制在總能量的25%～30%，油脂以植物油為主，保證有一定量動物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過1/3。

4、二嗯英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于( )℃。

• A：500
• B：10000
• C：700
• D：3000

答 案：C

多選題

1、兒童膳食鈣的良好來源有（）。

• A：蝦米
• B：牛奶
• C：芝麻
• D：奶豆腐
• E：綠色蔬菜

答 案：ABCDE

2、測量皮褶厚度的意義包括（）。

• A：反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)
• B：是衡量肥胖程度較好的指標
• C：反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)
• D：與人體皮下脂肪的分布無關(guān)
• E：反映機體肌肉的發(fā)育狀況

答 案：BE

3、市場信息調(diào)查時要求的準確度越高( )。

• A：抽取的樣本數(shù)量越大
• B：相應的調(diào)查費用越少
• C：抽取的樣本數(shù)量越少
• D：相應的調(diào)查費用越高

答 案：AD

4、食品營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括（）。

• A：健康聲稱
• B：營養(yǎng)成分表
• C：功能聲稱
• D：營養(yǎng)聲稱
• E：功效聲稱

答 案：ABD

簡答題

1、計算人日數(shù)、標準人系數(shù)的方法及其實際意義是什么？

答 案：（1）人日數(shù)①公式：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時才用。個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標準人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標準人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標準人日計算公式為：標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)；總標準人日數(shù)為全家每個人標準人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強度的人群之間進行比較。標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)。

2、請簡述食譜的綜合評價內(nèi)容。

答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學習的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。

3、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻報道或外國食物成分表。