2022年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月7日專(zhuān)為備考2022年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有：有針對(duì)性，易于確定靶目標(biāo)，低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，易于評(píng)價(jià)。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有：針對(duì)性、可行性、易于確定靶目標(biāo)、低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支和易于評(píng)價(jià)。 ?

2、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生內(nèi)生水，以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：內(nèi)生水主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的代謝水為0.42mL，脂肪為1.07mL，碳水化合物為0.6mL，故脂肪產(chǎn)生是內(nèi)生水最多。

3、酸價(jià)、過(guò)氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：酸價(jià)、過(guò)氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂腐敗程度越高。

單選題

1、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

• A：魚(yú)肉
• B：牛肉
• C：大豆
• D：奶酪

答 案：B

解 析：食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內(nèi)的利用率就高，反之則低。例如，動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚(yú)等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個(gè)選項(xiàng)中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是（）。

• A：4
• B：1.3
• C：20
• D：15

答 案：B

解 析：標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重（kg）一標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）]÷標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）×100％，所以張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)為：（76-75）÷75×100％=1.3％。

3、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

• A：血紅素鐵
• B：非血紅素鐵
• C：血紅蛋白
• D：硫酸鐵

答 案：A

解 析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。

多選題

1、甲基汞主要蓄積的器官是（）。

• A：心臟
• B：肝臟
• C：腎臟
• D：肺臟
• E：腦

答 案：BCE

2、可以從（）獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料。

• A：政府行政部門(mén)
• B：疾病控制中心
• C：醫(yī)院
• D：科研學(xué)術(shù)部門(mén)
• E：婦幼保健院

答 案：ABCDE

3、下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法，正確的是（）。

• A：平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)
• B：寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重
• C：寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量
• D：寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重
• E：蔬菜和水果居寶塔的第二層

答 案：BDE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

簡(jiǎn)答題

1、試述煙酸缺乏的原因、癥狀及如何有效預(yù)防。

答 案：(1)缺乏原因：膳食中煙酸和色氨酸攝人不足是機(jī)體煙酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴曬、局部摩擦、重體力勞動(dòng)、長(zhǎng)期服用抗結(jié)核藥物等也可誘發(fā)煙酸缺乏病。(2)缺乏癥狀：臨床上以皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn)，其典型臨床表現(xiàn)有皮炎、腹瀉、癡呆，即三“D”癥狀。(3)預(yù)防措施：合理調(diào)配膳食是預(yù)防煙酸缺乏的關(guān)鍵：①選擇含煙酸較多的食物如肉類(lèi)、動(dòng)物肝臟、豆類(lèi)等；②以玉米為主食的地區(qū)以減少玉米的攝人量為一項(xiàng)合理的措施，也可以在烹制玉米類(lèi)食物時(shí)，加入少量的碳酸氫鈉，使結(jié)合型的煙酸水解為游離型，以便為人體所利用，還可以加人10%的黃豆的方法來(lái)改善膳食的氨基酸比例，預(yù)防效果良好。

2、蔬菜在烹調(diào)過(guò)程中最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是________。

答 案：維生素

3、效益

答 案：效益是指由于改善措施增進(jìn)入體健康而可能帶來(lái)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。例如提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，增強(qiáng)智力、體力，延長(zhǎng)壽命，提高生活質(zhì)量及降低醫(yī)療保健成本等。