2022年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》10月9日專為備考2022年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、飴糖具有抗蔗糖結(jié)晶,防止上漿制品發(fā)炸、發(fā)砂的作用()
答 案:正確
2、制作清油餅的要點(diǎn)為和面時(shí)要依次加水、加面。
答 案:對
3、清醒狀態(tài)的食物中毒患者,可采用催吐的方法救治。
答 案:對
單選題
1、凈料率與成本的關(guān)系是,凈料率()成本()。
- A:越高、越低
- B:越低、越高
- C:變化、不變
- D:越高、越高
答 案:A
2、對稱是一種等形等量、( )的排列。
- A:有秩序
- B:多樣統(tǒng)一
- C:主次分明
- D:典雅莊重
答 案:A
3、花生去殼、去內(nèi)衣為花生仁,以粒大身長、粒實(shí)飽滿、色澤潔白、( )、含油脂多者為佳。
- A:綿軟
- B:酥脆
- C:香脆可口
- D:入口即化
答 案:C
多選題
1、京式特色餡心品種有()。
- A:狗不理包子餡
- B:菜肉餡
- C:羊肉餡
- D:狗肉餡
- E:冬菜餡
答 案:ACE
2、禽肉含氮浸出物較多,所以比畜肉()。
- A:礦物質(zhì)
- B:鮮嫩
- C:含糖浸出物
- D:味美
- E:易消化
答 案:DE
3、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。
- A:柳州
- B:泉州
- C:廣東
- D:廣州
- E:廈門
答 案:BE
主觀題
1、企業(yè)的質(zhì)量管理分為計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理四個(gè)階段,簡稱()循環(huán)。
答 案:PDCA