2022年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》10月11日專為備考2022年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、控制蒸制時間要根據(jù)品種類型、有無餡心等靈活掌握。
答 案:對
2、利用化學(xué)物質(zhì)殺菌消毒和除氧儲存方法可使用防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑及脫氧劑等。
答 案:對
3、調(diào)制物理膨松面坯,抽打蛋液必須始終一個方向不停地進(jìn)行,直至蛋液呈金黃色、濃稠的細(xì)泡沫狀,以能立住筷子為準(zhǔn)。
答 案:錯
單選題
1、制作麻蓉餡時應(yīng)先將( ),制成細(xì)末。
- A:面粉蒸熟
- B:制糖漿
- C:熬制糖漿
- D:芝麻炒香
答 案:D
2、()是第一觀感,只有色澤鮮明的點(diǎn)心才能引起人們的食欲。
- A:造型
- B:擺碟
- C:色彩
- D:意境
答 案:C
3、( )制作時,餡心要大,收口要嚴(yán),兩面皮子薄厚均勻。
- A:春餅
- B:烙餅
- C:餡餅
- D:酥餅
答 案:C
多選題
1、醋的作用有()
- A:抑菌殺菌
- B:去腥除異味
- C:軟化血管
- D:開胃健脾
- E:降低血壓
答 案:ABCDE
2、莜麥加工中的“三熟”是指( )。
- A:收割前要長熟
- B:磨粉前要炒熟
- C:和面時要燙熟
- D:制坯后要蒸熟
答 案:BCD
3、菜點(diǎn)的生產(chǎn)過程也是企業(yè)( )的過程。
- A:預(yù)算
- B:銷售
- C:決策
- D:服務(wù)
- E:核算
- F:計算
答 案:BD
主觀題
1、簡述炸制工藝中油溫和時間對面點(diǎn)造型與色彩的影響。
答 案:一般來說炸制工藝油溫低、時間長,這樣做可使面坯不易上色,且使面坯有足夠的伸張時間。如荷花酥的成熟,均應(yīng)用低溫長時炸制。但是油溫過低,炸制時間過長,則造成面坯的散碎和成品的“喝油”現(xiàn)象,反而影響造型。