中式面點師中級理論知識試卷答案2022專為各位需要報考中式面點師中級證的伙伴提供,題量豐富,值得一測。
【單選題】
1.煮餃子時,應(yīng)用( )推動水面,以免餃子生坯貽鍋底。
A、平鏟
B、手勺
C、漏勺
D、利板
答案:B
【判斷題】
2.烤箱內(nèi)的溫度 140~170℃為微火,適宜烤制桃酥、蛋糕等品種。
答案:錯
【判斷題】
3.()機體對維生素的需要量雖然不多,但缺乏時可引起不同的疾病。
答案:對
【單選題】
4.凍肉應(yīng)(),因解凍后的肉,肉色變白,肉汁流失,難以保存。
A、使用前先解凍
B、隨加工隨解凍
C、加工中再解凍
D、加工后再解凍
答案:B
【判斷題】
5.包粽子原料除了可選用糯米外,也可選用粘性大的粘小米。()
答案:對
【單選題】
6.茉莉花瓣挑洗干凈后用擦透,腌漬片刻待用。
A、精鹽
B、白糖
C、紅糖
D、淀粉
答案:B
【判斷題】
7.調(diào)制層酥皮面中的蛋水面時,應(yīng)將原料和勻擴透,整理成長方形,放入平盤,進冰箱冷凍待用。
答案:對
【單選題】
8.制作一品燒餅的工藝流程是()。
A、和面一開酥一下劑一制皮一上餡一成形一成熟
B、和面一制皮一下劑一開酥一上餡一成形一成熟
C、和面一開酥→下劑→制皮一上餡一成熟一成形
D、和面一開酥一下劑一上餡一成形一成熟
答案:A
【單選題】
9.普通粉的特點是彈性小、( )、營養(yǎng)素全,適宜做大眾化的食品。
A、可塑性強
B、延伸性大
C、可塑性差
D、韌性強
答案:C
【單選題】
10.包餡法根據(jù)品種特點可分為無縫(),卷邊、提褶等。
A、攏餡
B、捏邊
C、包捏
D、夾邊
答案:B
【判斷題】
11.利用不同加溫方法對點心成品加熱,主要會產(chǎn)生白色和金黃色兩種顏色()
答案:錯
【判斷題】
12.寄生在人體小腸內(nèi)的蛔蟲是人的宿主。()
答案:錯
【單選題】
13.大白菜,各種瓜類蔬菜剁制后,必須( )。
A、焯水
B、加調(diào)料
C、擠去水分
D、加鹽
答案:C
【單選題】
14.銷售毛利率是點心毛利與()之間的比率
A、銷售價格
B、營業(yè)費用
C、利潤
D、工資
答案:A
【單選題】
15.陽光照射會引起一些原料的褪色、變色、營養(yǎng)損失或()。
A、變成綠色
B、滋味變壞
C、組織變軟
D、進入成熟
答案:B
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