2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》2月16日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、嶺南酥皮的油心用的是豬油。

答 案：錯

2、()為了防止產(chǎn)生放電火花，如果是絕緣管道，應(yīng)在管道內(nèi)部或外部纏繞金屬導(dǎo)線。

答 案：對

3、制餡原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，維生素損失得也越多。()

答 案：對

4、天然香料是用純粹化學方法從天然芳香植物或動物原料中分離制得的。()

答 案：錯

單選題

1、酵母發(fā)酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。

• A：植酸鹽
• B：維生素B族
• C：無機鹽
• D：維生素E

答 案：A

2、包子、餃子等品種的上餡方法一般為()。

• A：包餡法
• B：攏餡法
• C：夾餡法
• D：卷餡法

答 案：A

3、合理膳食要求膳食中的熱量和營養(yǎng)素必須滿足進餐者()的需要。

• A：生理和勞動
• B：食欲
• C：口味
• D：對維生素

答 案：A

4、烤瑞士雞蛋卷入爐時用()℃爐溫。

• A：180
• B：200
• C：220
• D：250

答 案：C

多選題

1、烘烤坯體厚實、色澤深黃、外焦里嫩的面點，應(yīng)選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D