2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》2月22日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、拌制雪筍餡時，由于雪里紅本身已有咸味，所以制餡時必須注意鹽的使用量。()

答 案：對

2、面點餡心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：錯

3、飴糖又稱麥芽糖、米稀、糖稀。()

答 案：對

4、咸餡原料的成形主要是泥茸狀。()

答 案：錯

單選題

1、糯米與粳米摻和，根據(jù)()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合調制。

• A：形狀
• B：口味
• C：質量
• D：色澤

答 案：C

2、多數(shù)食物中毒以()為主要特征。

• A：突然的集體爆發(fā)
• B：急性腸胃炎
• C：潛伏期短
• D：上吐下瀉

答 案：B

3、用干果類原料制作甜餡時，只能()。

• A：剁碎
• B：切碎
• C：碾碎
• D：軋碎

答 案：B

4、煮撥魚面應()下鍋。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：開水

答 案：D

多選題

1、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

• A：麻團
• B：元宵
• C：芝麻燒餅
• D：八寶飯

答 案：AB

2、面點的價格是由()構成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經營費用
• E：利潤額
• F：毛利額

答 案：BF