2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》2月24日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、天然香料是用純粹化學(xué)方法從天然芳香植物或動(dòng)物原料中分離制得的。()

答 案：錯(cuò)

2、用水量少的發(fā)酵面坯，既能限制二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，又能限制二氧化碳?xì)怏w的散失。()

答 案：對(duì)

3、炸制工藝中如果油溫低，面坯不易上色且面坯有足夠的伸張時(shí)間，適合炸制造型比較細(xì)膩的象形面點(diǎn)。()

答 案：對(duì)

4、存放盤(pán)飾原料的地點(diǎn)要陰涼、通風(fēng)。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、在礬堿鹽面坯中，()起促進(jìn)面筋生成的作用。

• A：礬和堿
• B：礬
• C：堿
• D：鹽

答 案：D

2、蝦茸面主坯中一般忌放()，否則蝦坯有土腥味。

• A：鹽
• B：糖
• C：生粉
• D：料酒

答 案：D

3、當(dāng)有人觸電后，又不能立刻斷開(kāi)電源，則可使用()使帶電體與人體脫離。

• A：手
• B：鐵棍
• C：干木棍
• D：濕木棍

答 案：C

4、酵母發(fā)酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。

• A：植酸鹽
• B：維生素B族
• C：無(wú)機(jī)鹽
• D：維生素E

答 案：A

多選題

1、( )食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

• A：調(diào)味
• B：果蔬
• C：谷類(lèi)
• D：昆蟲(chóng)

答 案：D

2、下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D