2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》2月26日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、餡心能決定面點口味。()

答 案：對

2、將制好的香麻薯蓉棗生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。

答 案：對

3、色度、色相比較接近的顏色為統(tǒng)一色。

答 案：對

單選題

1、搓條操作時，將餳好面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。

• A：方塊
• B：小丁
• C：長方片
• D：長條狀

答 案：D

2、炒制蓮蓉餡時，火力應( )，否則蓮子易糊底。

• A：始終旺火
• B：慢火改旺火
• C：旺火改慢火
• D：始終慢火

答 案：C

3、制作飯皮面坯，搓擦時手應適當蘸些涼水，否則( )，且容易燙傷。

• A：溫度太高
• B：飯粒太硬
• C：飯粒太黏，不宜操作
• D：飯粒不黏，不宜操作

答 案：C

多選題

1、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：廣東
• D：廣州
• E：廈門

答 案：BE

2、膳食中三大營養(yǎng)素()的平衡。

• A：礦物質
• B：維生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白質

答 案：CDE

3、細菌性食物中毒的特征是()

• A：惡心、哎吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數呈突然上升又迅速下降的趨勢

答 案：BCDE

主觀題

1、碳酸氫鈉的產氣量是()毫升/克。

答 案：700