2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月1日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是抻。()

答 案：對

2、()機體熱量供耗不平衡，會導(dǎo)致肥胖。

答 案：錯

3、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時火太小。()

答 案：錯

4、制薄餅、春卷應(yīng)用中絲較為適合。

答 案：對

5、()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。

答 案：錯

單選題

1、制作魚茸主坯的正確工藝程序是：魚肉切碎剁爛成茸，放入盆內(nèi)加鹽，()撻透、攪拌，直至發(fā)粘起膠，再加入其它原料制成坯。

• A：直接
• B：分次逐漸加油
• C：分次逐漸加水
• D：一次將水加足

答 案：C

2、淀粉糖漿有可稱葡萄糖漿或化學(xué)稀、()等。

• A：麥芽糖
• B：飴糖
• C：高糖
• D：蔗糖

答 案：B

3、魚茸面坯工藝中，攪拌魚茸時要始終順一個方向用力，否則()。

• A：魚膠勁大，可塑性差
• B：魚膠瀉勁，成品不爽口
• C：魚膠有粘性，攪打不開
• D：魚膠松散，無粘性

答 案：D

4、成本核算能為合理的確定菜點的()打下基礎(chǔ)

• A：投資決策
• B：技術(shù)決策
• C：銷售價格
• D：成本消耗

答 案：C

5、利用()使面坯膨松的方法，屬于化學(xué)膨松法。

• A：雞蛋的膠體性質(zhì)，通過快速調(diào)攪裹進氣體
• B：酵母菌的繁殖發(fā)酵
• C：面肥發(fā)酵
• D：臭粉的熱分解反應(yīng)

答 案：D