2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月2日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200g，雞蛋500g，白糖200g，香草粉少許，果醬200g（）

答 案：正確

2、樂亭燒餅成熟時，入烤前刷一層油，烤至上色時，出爐再刷一層油，入爐烤至呈金黃色即可。

答 案：對

3、制作清油餅的要點為和面時要依次加水、加面。

答 案：對

單選題

1、以下不屬于賦香劑的是( )

• A：麝香
• B：桔油
• C：瓊脂
• D：香蘭素

答 案：C

2、( )制作時，餡心要大，收口要嚴(yán)，兩面皮子薄厚均勻。

• A：春餅
• B：烙餅
• C：餡餅
• D：酥餅

答 案：C

3、我國面點的風(fēng)味流派基本形成于()。

• A：漢代
• B：隋唐五代
• C：宋元時代
• D：明清時代

答 案：D

多選題

1、京式特色餡心品種有()。

• A：狗不理包子餡
• B：菜肉餡
• C：羊肉餡
• D：狗肉餡
• E：冬菜餡

答 案：ACE

2、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn)，()的特點為依據(jù)進(jìn)行管理的活動。

• A：以銷定產(chǎn)
• B：以產(chǎn)促銷
• C：現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷
• D：現(xiàn)產(chǎn)后銷
• E：日產(chǎn)日清

答 案：BDE

3、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：廣東
• D：廣州
• E：廈門

答 案：BE

主觀題

1、利用計算機(jī)的計算和邏輯運算功能，幫助人們進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計和工種設(shè)計的方法稱為()。

答 案：計算機(jī)輔助設(shè)計